Pistache-spumone
Een romige en heerlijke zomerse semifreddo die altijd lukt. Iedereen zal om een tweede portie vragen.
Het is een elegant dessert dat ook indruk maakt bij grote gelegenheden.
Semifreddo’s zijn erg delicaat en geschikt om ook bij belangrijke gelegenheden geserveerd te worden.
De spumone is een veelzijdig dessert dat je in verschillende smaken kunt bereiden: je kunt dezelfde hoeveelheid pistachepasta vervangen door hazelnootpasta, amandelpasta, chocolade, koffie, pindakaas, kastanjepasta of Nutella (in dat geval – voordat je het aan het mengsel toevoegt – smelt je het au bain-marie of in de magnetron).
Let op! Pistachepasta is GEEN smeerbare crème, MAAR pure pistachepasta (zonder toevoegingen) die je hier vindt op Amazon of in de beste delicatessenwinkels of bij Natura Si (hetzelfde geldt voor hazelnootpasta).
De spumone is een semifreddo, dus je kunt ook een rechthoekige vorm maken met een eenvoudig cakevorm of individuele vormpjes gebruiken.
Als je op zoek bent naar desserts per lepeltje, klik dan op mijn: “Speciale desserts per lepeltje“.
Als je op zoek bent naar zomerse recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn: “Speciale Zomer“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 5 spumoni
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
Ingrediënten voor de Pistache-spumone
- 3 eidooiers (op kamertemperatuur)
- 100 g suiker
- 30 ml water
- 100 g pistachepasta
- 200 g slagroom
Gereedschappen voor de Pistache-spumone
- Steelpan
- Keukenmachine Kenwood, verlichte kom, 7 l, 1400 W vermogen
- Thermometer digitaal, opvouwbaar met probe
- Vorm voor spumone
Bereiding voor de Pistache-spumone
Klop de eidooiers in de keukenmachine gedurende 5 minuten.
Kook de suiker met 30 ml water tot 120°. Het is beter als je een thermometer gebruikt.
Giet de gekookte suiker in een dun straaltje over de eidooiers (wees voorzichtig dat het niet op de randen van de kom en de kloppers terechtkomt, anders kristalliseert het) terwijl je blijft kloppen gedurende ongeveer 15-20 minuten, totdat de kom afkoelt.
Voeg de pistachepasta toe aan het mengsel en vouw voorzichtig de slagroom (ongezoet) erdoor van onder naar boven.
Maak de speciale spumone- of coviglia-vormpjes nat met water (maar je kunt ook een rechthoekige vorm maken in een cakevorm), bekleed ze met plasticfolie en giet het mengsel erin.
Laat de spumone minimaal 3 uur in de vriezer afkoelen.
Haal de spumoni (of de mat) uit de vorm en decoreer naar wens.
Notities en Tips
Het recept is van Cucinamica en de foto’s zijn door mij genomen tijdens de patisserie cursus.
Aankoop Tips!!!
Voor het bereiden van dit dessert heb ik deze handige digitale thermometer met dubbele probe en timer gebruikt, ideaal voor desserts, maar ook voor het meten van de temperatuur van frituren en vlees in de oven of op de grill. Je vindt het gemakkelijk op Amazon.
Of je kunt ook deze goedkopere en eenvoudigere digitale keukenthermometer gebruiken, opvouwbaar met een lange probe en achtergrondverlichting, die je ook op Amazon vindt.
Voor perfect kneden gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL met verlichte EasyWarm kom van 7 L, ingebouwde weegschaal, 1400 W vermogen en blender, trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, het pasteuriseren van eieren.
Je vindt deze keukenmachine op Amazon voor een speciale prijs.
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkoper keukenmachine model,Kun je rustig kiezen voor de Kenwood Planetaria Chef XL met een kom van 6,7 L, 1200 W vermogen.
Ik heb de slagroom perfect geklopt met de praktische
Wat is een spumone? Oorsprong en geschiedenis
De spumone is een semifreddo in de vorm van een kleine ronde koepel, typisch voor Zuid-Italië. De oorsprong is Napolitaans (maar het is een veelvoorkomend dessert in de Salento), voortkomend uit de creativiteit van de monsú’s in het Bourbonische Napels van de negentiende eeuw, die een speciaal dessert wilden creëren met een elegante en feestelijke uitstraling. Niet zomaar een ‘simpel’ ijsje, maar iets weelderigs, rijk, origineel en elegant en inderdaad vormde dit dessert vaak het hoogtepunt van huiselijke feesten en huwelijksfeesten in de jaren 60/70, en zelfs vandaag de dag is het een dessert dat wordt bereid voor speciale feesten en gelegenheden.
