Bereiding van de fuchsia farfalle met rode biet en room

• Neem een antiaanbakpan en fruit de ui met de boter en de olie gedurende minstens 5 minuten, bevochtigend met de witte wijn.
  Intussen zet je ook een pan op het vuur om de pasta te koken, met het water en het zout en breng je het aan de kook.

  

• Voeg in de pan de in blokjes gesneden rode biet (voorgekookt) toe, breng op smaak met zout en peper.
  Mix het bietmengsel met de mixer, voeg ook de room toe.

• Plaats het mengsel weer op het vuur en voeg ook het sap van een halve citroen toe, voeg de farfalle die zeer al dente zijn gekookt (5-8 minuten) samen met een glas kookwater toe aan de pan (om ze romiger te maken) en roerbak ze enkele minuten, voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas toe.

  

• Serveer de fuchsia farfalle, het gerecht decorerend met veel basilicum en nog wat geraspte Parmezaanse kaas

• Tognazzi raadt in het boek aan om het gerecht te verrijken met een sjalottensaus, ik heb het niet gemaakt, maar mocht je de farfalle ook met de toevoeging van deze saus willen serveren, kun je het als volgt bereiden:

  

• Breng in een steelpannetje twee gehakte sjalotten aan de kook met een glas witte wijn.

• Kook de sjalotten tot de wijn met een derde is verminderd. Pureer dan alles met de staafmixer, voeg ook twee deciliter room, zout en peper toe.

• Breng het sjalot- en roommengsel weer aan de kook en kook enkele minuten, tot het een crème is geworden.

• Verdeel de sjalottensaus op de borden rondom de fuchsia farfalle.

• Als je op zoek bent naar andere ideeën voor het Valentijnsmenu (of Moederdag of Vrouwendag), kun je mijn “Speciale VALENTIJNSDAG” raadplegen, dat zowel zoete als hartige recepten bevat.