Bloedworst en Chatters van Carnaval
In Napels kunnen tijdens Carnaval de chatters en bloedworst niet ontbreken, typische zoetigheden van de Napolitaanse Carnaval, samen met de migliaccio.
In dit artikel vind je een dubbel recept: alle geheimen om perfecte Napolitaanse chatters te maken die in de mond smelten (knapperig, luchtig en niet vet) en het recept van Napolitaanse bloedworst, zonder varkensbloed, MAAR zeer vergelijkbaar in smaak.
Bovendien leg ik ook de methode uit om heerlijke bloemen van chatters te maken, gevuld met jam en/of nutella en/of bloedworst en/of honing en/of banketbakkersroom (witte of chocolade).
Als je op zoek bent naar andere recepten voor Carnaval, klik dan op mijn: “Speciale Carnaval“.
Valentijnsdag komt eraan, kijk ook eens naar mijn: “Speciale Valentijnsdag“
Misschien vind je deze ook interessant:
- Smarties taart met nutella voor Carnaval, feestelijk en superzacht. Eenvoudig recept
- Hartige Napolitaanse migliaccio. Rustieke taart van Carnaval, eenvoudig en snel
- Pignatta Vanille Cupcakes, verrassingslekkernijen.
- Funfetti Muffins met boter en kaneel
- Funfetti chocolade cupcakes, met meringue glazuur
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de CHATTERS van Carnaval
- 500 g Bloem 00 (gezeefd (ik gebruikte Caputo banketbakkerij))
- 2 Eieren (heel)
- 2 eetlepels Suiker
- 40 g Boter (zalfachtig)
- 4 eetlepels Cognac (of andere likeur (grappa, wodka enz.))
- 4 eetlepels Witte wijn
- n.v.t. Zout
- n.v.t. Geraspte sinaasappel- of citroenschil
- n.v.t. Vanilline
- n.v.t. Kaneel (optioneel)
- 1 l Zonnebloemolie (om de chatters te frituren)
- n.v.t. Poedersuiker (of kristalsuiker, om te garneren)
- n.v.t. Banketbakkersroom of jam (voor de bloemen van chattters, optioneel)
- n.v.t. Morellen (om de bloemen van chatters te garneren, optioneel)
- 1 l Volle melk
- 80 g Maïszetmeel (maizena)
- 500 g Suiker
- 200 g Ongezoet cacaopoeder
- 200 g Pure chocolade 70%
- 100 g Boter
- 1 zakje Gemalen kaneel
- n.v.t. Vanilline
- n.v.t. Gekonfijte citroen (in kleine stukjes, optioneel)
- n.v.t. Chocoladestukjes (optioneel)
Gereedschap
- Deegroller elektrisch, Marcato
- Hoge pan
- Thermometer voor voedsel, met sonde en timer
- Steelpan
Bereiding
Meng in een keukenmachine met een platte klopper (maar het deeg kan ook met de hand worden gekneed) eieren, suiker, zout, wijn, likeur, aroma’s, boter en tenslotte de bloem. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn.
Laat het deeg minimaal een uur rusten, nog beter twee/drie uur (hoe langer het rust, hoe beter, 1e geheim).
Na de rusttijd moet het deeg heel dun worden uitgerold (hoe dunner, hoe knapperiger en luchtiger, 2e geheim).
Het deeg mag NIET te koud rusten, als het koud is, dek het deeg dan goed af, de ideale rusttemperatuur is ongeveer 24-25° C (3e geheim).
Het deeg kan met de hand dun worden uitgerold, MAAR als je een pastamachine hebt die voor verse pasta wordt gebruikt, is dat ideaal.
Begin het chatterdeeg in de pastamachine te rollen vanaf instelling 0, volg geleidelijk alle instellingen, tot de een-na-laatste (dit zou overeenkomen met de achtste instelling) om de dikte te verminderen. Plaats de chatters op een met bloem bestoven dienblad.
De chatters kunnen verschillende vormen hebben: Ruiten (zie foto boven); Knoopjes (snijd ze in stroken van ongeveer 15 cm en knoop ze als een lint); Roosjes (zie foto onder); Nesten (snijd het deeg in tagliolini en rol ze op met een vork als een nest, en frituur ze dan).
Dit zijn de bloemen van chatters, met twee bloemvormige uitsteekvormpjes van verschillende grootte, snijd je twee bloemetjes uit en leg ze op elkaar met de bloemblaadjes afwisselend.
Frituur de chatters in een hoge pot, in voldoende zonnebloemolie op ongeveer 170°C, een paar tegelijk (anders daalt de temperatuur te veel) en haal ze eraf zodra ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier (4e geheim).
De bloemen van chatters worden op een stokje geplaatst (de steel van een houten lepel is ook goed) en het stokje wordt in het midden gehouden, zelfs tijdens het frituren, totdat ze de vorm van een bloem aannemen en opzwellen (op het internet zijn veel tutorial video’s te vinden om de frituurmethode van deze bloemen van chatters goed te begrijpen, het is minder moeilijk dan het lijkt).
De bloemen van chatters worden gevuld met jam, bloedworst of met banketbakkersroom, deze crème is zeer geschikt (zowel wit als chocolade) omdat hij mooi dik is. Je kunt de bloemen van chatters garneren met morellen of bosbessen.
Meng in een steelpan cacao, suiker, maïszetmeel, vanilline en voeg langzaam de melk toe zonder klontjes te maken.
Zet de steelpan op matig vuur, voeg de boter in stukjes toe en de pure chocolade en breng het geheel aan de kook.
Haal de bloedworst van het vuur en laat afkoelen. Voeg de gemalen kaneel toe en de gekonfijte citroen en/of chocoladestukjes (beide optioneel). Serveer de chatters met de bloedworst.
Notities en Adviezen
Ik bedank CucinAmica voor het recept van de chatters (de foto’s van de chatters en de bloemen van chatters zijn allemaal door mij gemaakt tijdens de kookles).
Aankoop Adviezen!!!
Ik heb deze chatters perfect en snel bereid, dankzij mijn Marcato elektrische Pastamachine, Deegroller (compatibel met 12 extra formaten).
Je kunt de chatters frituren in een diepe pan met een frituurmandje, of je kunt deze handige friteuse met uitneembare binnenkom gebruiken, en een koude zone waardoor kleine restjes deeg niet verbranden, zodat de olie veel langer schoon blijft en geen rook en nare geuren produceert, je vindt het op Amazon voor een speciale prijs.
Wat zijn de Chatters van Carnaval?
De Chatters (of sprelle, crostoli, frappe, bugie of cenci, variëteiten die worden gebruikt afhankelijk van de verschillende Italiaanse regio’s) zijn een traditionele zoete en knapperige pasta op basis van een deeg dat in dunne gedraaide linten is gevormd, gefrituurd en bestrooid met poedersuiker, traditioneel gegeten in de periode vlak voor de Vasten, meestal tijdens Carnaval.
