Bereiding van de Napolitaanse rustieke bomboloni (fascingraf)

• Was de aardappelen en leg ze in hun geheel en met schil in een pan met koud water en een snufje grof zout, op hoog vuur, bedekt met een deksel.

  

• Zodra het water kookt, haal je het deksel eraf en kook je de aardappelen op middelhoog vuur voor ongeveer 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte en kwaliteit).

  Giet ze af en druk ze door de aardappelpers als ze nog warm zijn.

• Giet in de kom van de keukenrobot de bloem (ongeveer 300 g), MAAR de hoeveelheid bloem hangt af van de kwaliteit van de aardappelen en de bloem zelf (als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog eens 100/50 gram toe), voeg ook de gepureerde aardappelen toe, de gist (opgelost in een beetje lauwe MAAR niet kokende melk, anders activeert de gist niet) en tenslotte de 3 hele eieren, en meng alles met de platte klopper.

• Kneed het deeg goed en lang met de platte klopper en, wanneer het begint te binden (na ongeveer 20 minuten), voeg dan ook het zout toe.

  Maak de boter zacht zonder deze te smelten en voeg deze toe aan het deeg, in kleine stukjes, beetje bij beetje.

• Vervang op dit punt de platte klopper door de deeghaak en kneed het hele deeg nog eens 10 minuten.

  Het deeg moet uiteindelijk zacht en draderig zijn en in een stuk van de wanden van de kom loskomen.

  

• Vorm op een met bloem bestoven werkblad kleine balletjes van ongeveer 3-4 cm, druk ze plat met de handen (zoals een pizzaatje), leg in het midden een beetje fontina en mortadella gehakt, sluit ze als een ei met een regelmatige en ronde vorm, zorg ervoor dat ze goed gesloten zijn rondom de vulling.

• Leg de gevormde bomboloni op een bakpapier en laat ze ongeveer 2 uur rijzen.

  Als de bomboloni zijn gerezen, knip dan elke bombolone uit samen met het bakpapier.

• Neem een pan van 10-12 cm met hoge randen, giet de olijfolie tot tweederde van de hoogte en zodra de olie heet is (ongeveer 175°C), begin dan met bakken door elke bombolone voorzichtig in de olie te leggen, drie tot vier tegelijk (niet meer), met hun stukje bakpapier, en zorg ervoor dat je continu de bovenkant van elk met hete olie bevochtigt, een essentiële voorwaarde om ze goed en gelijkmatig te laten opbollen.

• Je zult zien dat naarmate de bomboloni opbollen tijdens het frituren, het bakpapier vanzelf loskomt (dezelfde methode wordt gebruikt voor het bakken van San Giuseppe’s zeppole).

  

• Kook tot ze gekleurd zijn, laat de fascingraf uitlekken op absorberend papier terwijl je frituurt.

  Serveer napolitaanse rustieke bomboloni heet aan tafel, vergezeld van een frisse rucola salade.