Zachte Marradi kastanjetaart
Een typisch herfstgebak met kastanjes dat heerlijk is, afkomstig uit de oude keuken van Romagna (men zegt dat het recept uit de jaren 1700 stamt), maar het herinnert ook aan de castagnaccio uit de traditionele Toscaanse keuken. Destijds werd deze prachtige herfstkastanjetaart bereid voor belangrijke gelegenheden of zelfs voor Kerstmis.
Er zijn veel varianten van dit recept, men kan zeggen dat elke familie al generaties lang hun eigen recept bewaart.
Ideaal om op tafel te zetten tijdens speciale feesten en belangrijke gelegenheden. Het maakt indruk op tafel en iedereen vindt het heerlijk. Het is een eenvoudig recept dat echter zijn tijd nodig heeft voor de bereiding, maar ik verzeker je dat het absoluut de moeite waard is, het succes van dit romige kastanjedessert is gegarandeerd!
Het oorspronkelijke recept van dit oude kastanjedessert vereist het gebruik van marroni, die verschillen van kastanjes, die het wilde fruit van de kastanjeboom zijn, terwijl de marroni afkomstig zijn van gecultiveerde bomen. Marroni zijn zoeter, maar deze taart lukt ook prima met kastanjes, je hoeft alleen wat suiker toe te voegen aan het oorspronkelijke recept.
In het verleden was de kastanje een van de belangrijkste voedingsmiddelen voor de bergboeren. Wanneer graan ontbrak, werd brood (of pasta) vervangen door zoete polenta gemaakt van kastanjemeel. De kastanjeboom werd daarom ook wel “broodboom” genoemd.
Misschien vind je dit ook interessant:
Alles over KASTANJES: recepten van zoet tot hartig!
Als je van herfstgebak houdt, probeer dan ook deze fantastische “Pumpkin pie (pompoentaart) met karamelsaus” .
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de Zachte Marradi kastanjetaart
- 1 kg Marroni (of kastanjes)
- 4 Eieren (heel)
- 350 g Suiker (als je marroni gebruikt; ALS je kastanjes gebruikt, 400g suiker)
- 50 g Alchermes
- 50 g Rum (donker)
- 1 l Volle melk (ongeveer)
- 2 eetlepels Vanille-extract
- q.b. Zout (een snufje)
- q.b. Cacaopoeder (optioneel)
- q.b. Ahornsiroop (optioneel)
- 200 g Meel
- 50 g Melk
- 20 g Water
- q.b. Zout (een snufje)
Gereedschappen
- Weegschaal digitaal, met verwijderbare kom en alarmtimer
- Schalen set van Guzzini schalen in verschillende maten
- Deegroller
- Mes
- Pan
- Kwast
- Mixer elektrisch 500W vermogen en 5 snelheden + turbo
- Bakplaat antiaanbaklaag VERSTELBAAR
Bereiding van de Zachte Marradi kastanjetaart
Snijd eerst de kastanjes (of marroni) verticaal in aan de platte kant en rooster ze vervolgens op de daarvoor bestemde geperforeerde pan of in de oven. Verwijder dan zowel de schil als het binnenste vliesje. Of, als je het geluk hebt om ze al gepeld te kopen, dompel ze dan 5-10 minuten in kokend water om het binnenste vliesje gemakkelijk te verwijderen en verwijder het dan (je kunt de kastanjes ook insnijden en 2 minuten in de magnetron doen).
Zodra de kastanjes (of marroni) gepeld zijn, kook ze dan bedekt met een dunne laag koud water, met een snufje zout, een lepel vanilline (of een peul) en 50 g suiker (afkomstig van de totale 400 g) voor ongeveer een uur, totdat ze zacht en gepureerd zijn en al het water hebben opgenomen, zeef ze dan nog warm.
Laat de kastanjepuree afkoelen en voeg de suiker, de 4 geklopte eieren, de rum, de vanilline, een snufje zout en de alchermes toe. Het mengsel krijgt zo de karakteristieke rode/bruine kleur.
Meng alles met een elektrische garde, het mengsel moet glad zijn en zonder klontjes, laat het dan een uurtje rusten (belangrijk, om het marronimengsel goed op smaak te laten komen). Voeg dan ook 1 liter melk toe, niet in één keer, voeg het beetje bij beetje toe terwijl je de melk giet. Het hangt veel af van het type marroni (of kastanjes), ik heb slechts 500 ml toegevoegd. In ieder geval, wees niet bezorgd als het mengsel erg vloeibaar lijkt, zo moet het zijn, het wordt steviger tijdens de 3 uur kooktijd.
Meng in een kom meel, boter, melk en water, het moet een elastisch en niet plakkerig deeg worden, dat minstens 30 minuten onder een pan moet rusten.
Rol met de deegroller een zeer dunne deeglaag uit (zoals voor strudel) en bekleed een rechthoekige bakvorm van ongeveer 23×30 cm (ik gebruik een verstelbare bakvorm) goed ingevet en met bloem bestoven. De deeglaag moet over de randen van de vorm uitsteken, als het mengsel eenmaal is gegoten, corrigeer je de randen.
Giet over de deeglaag, alle vulling van marroni, de hoogte mag niet meer dan 4 cm zijn, bestrijk de randen van de deeglaag met gesmolten boter en bak de taart vervolgens 3 uur in de oven op 160 °C (het mag nooit koken) totdat het is gestold.
Haal de taart uit de oven als een satéprikker er droog uitkomt als je hem in het mengsel steekt, en haal hem dan uit de vorm. De taart wordt in “ruitvorm” gesneden met een mes dat telkens in koud water wordt gedoopt.
Ik heb de kastanjeruiten bestrooid met cacaopoeder (of je kunt er ahornsiroop over gieten, maar dat is een optionele en lekkere variant van mij). Bewaar de taart in de koelkast.
Opmerkingen en Adviezen
Indien gewenst, kan de Marradi kastanjetaart heel goed glutenvrij gemaakt worden: vermijd gewoon het deeg en giet het kastanjemengsel in een rechthoekige vorm bekleed met bakpapier (ook wegwerp aluminium vormen zijn prima).
Aankoopadvies !!!
Voor het wegen van de ingrediënten van mijn recepten gebruik ik altijd deze zeer handige digitale weegschaal met verwijderbare kom, tare functie, alarmtimer.
Ik maakte deze taart snel klaar met de uitstekende en krachtige NWOUIIAY elektrische mixer met 5 snelheden (+ turbo) en 500W vermogen.
Ik heb het kastanjemengsel een mooie roze kleur gegeven met de alchermes La Reggia.
Voor het bakken van de taart heb ik deze handige verstelbare antiaanbak bakplaat gebruikt, die een hoge warmtegeleiding heeft met een homogene kook van de gerechten als gevolg.
Je kunt alle items die ik hierboven aanbeveel, kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, door direct op de bijbehorende links te klikken.
Verschil tussen Kastanjes en Marroni ?
Op het eerste gezicht zijn kastanjes en marroni te onderscheiden aan kleur en vorm. Meestal zijn kastanjes iets kleiner en platter dan marroni. De schil is stevig en donkerbruin. Marroni zijn daarentegen iets groter, de schil gestreept met een iets lichtere bruine tint, de ronde vorm lijkt een beetje op die van een hart (als je meer wilt weten over het verschil tussen Marroni en Kastanjes, lees hier).
