Snelle focaccia met vijgen en rauwe ham
De focaccia (ook wel “ciaccia” of “schiaccia” genoemd) is een soortgelijk gistdeeg als focaccia dat in Toscane wordt gemaakt, gekruid met olie en zout.
Een heerlijk focaccia met vijgen en rauwe ham, een hoofdgerecht dat ik heb verrijkt door tussen twee lagen deeg plakjes zoete provolone toe te voegen (bij ons heet het “bebè di Sorrento”, maar galbanino is ook goed) en stracchino bovenop (nadat ik de focaccia uit de oven heb gehaald).
Het mooie van dit gistdeeg is dat het slechts 10 minuten werk vergt, wat voor een gistdeeg echt weinig is.
Natuurlijk kan deze superzachte focaccia, worden geserveerd in plaats van brood, met vleeswaren en kazen, of op verschillende manieren worden gevuld.
Als je op zoek bent naar eenvoudige en snelle recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn Special: “Eenvoudige en snelle recepten”.
Als je van gistdeeg (zoet of hartig) houdt, klik dan op mijn Special: “Rustieke brioche en hartige gistdeeg” of op: “Zoet gistdeeg”.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten voor de Snelle focaccia met vijgen en rauwe ham
- 400 g Bloem (0 voor pizza's)
- 10 g Verse gist
- 270 g Water
- 6 g Zout
- 2 eetlepels Suiker
- 50 g Extra vergine olijfolie
- q.b. Vijgen
- 150 g provolone (zoet)
- 150 g Rauwe ham (de fiocco)
- 150 g Stracchino (of Gorgonzola)
- q.b. Noten (optioneel)
Gereedschap
- Kom
- Keukenrobot Kenwood met 1 verlichte kom van 7 L, Vermogen 1400 W
- Bakplaat
Bereiding van de Snelle focaccia met vijgen en rauwe ham
Voor het maken van het focacciadeeg kun je twee rijstijden gebruiken: een snelle (90 minuten rijstijd op kamertemperatuur) en een langzamere (12 uur rijstijd in de koelkast). Deze tweede methode heeft het voordeel dat de focaccia beter verteerbaar wordt.
1) Snelle Methode: kneed alle ingrediënten ongeveer tien minuten, laat ongeveer 90 minuten rijzen, verdeel het deeg in tweeën, en maak de vouwen zoals ik later zal laten zien.
Na 90 minuten keert u het deeg op het met bloem bestoven oppervlak en maakt u de vouwen van het 1e type, uitstekend uitgelegd hier. Verdeel het deeg vervolgens in 2/3 en 1/3.
Laat de twee deegstukken 20 minuten rusten, afgedekt met een vochtige doek, voordat u het deeg uitrolt.
Verwarm intussen de oven voor op 200/250 °CNeem nu het grootste deel van het deeg en rek het uit met met olie ingevette handen in een met olie ingevette bakplaat van ongeveer 25×30 cm, zorg ervoor dat je de randen hoog laat, leg er plakjes zoete provolone bovenop en rek met met olie ingevette handen het resterende 1/3 van het deeg eroverheen, door met de vingertoppen op het oppervlak te drukken.
Vouw de randen van het onderste deeg hieroverheen, sluit goed af en bak in een voorverwarmde oven op 200/250°C gedurende ongeveer 30 minuten en in ieder geval totdat het mooi goudbruin is.
Haal de focaccia uit de vorm en, zolang het nog warm is, bedek het met plakjes rauwe ham, zodat het vet smelt en de focaccia smaak geeft, en voeg ook in partjes gesneden vijgen toe. Voeg, zodra de focaccia is afgekoeld, stukjes stracchino (of gorgonzola) en gehakte noten (optioneel) toe aan de plakjes ham.
2) Als u ervoor kiest om de langzamere methode te gebruiken, ga dan als volgt te werk: los de gist en suiker op in water, giet vervolgens de bloem, zout, suiker en olie in een grote kom, en kneed heel kort, slechts ongeveer tien minuten (met de hand of met de platte deeghaak van de mixer) en voeg het water, de gist en de eerder opgeloste suiker toe.
Neem het deeg en zet het in de koelkast voor 12 uur bij een temperatuur tussen 6°C en 8°C, niet hoger.
Na 12 uur, haal het deeg uit de koelkast en laat het ongeveer 2 uur op kamertemperatuur, draai het dan op het met bloem bestoven oppervlak en maak de vouwen van het 1e type, uitstekend uitgelegd hier.
Verdeel het deeg vervolgens in 2/3 en 1/3.
Laat de twee deegstukken 20 minuten rusten, afgedekt met een vochtige doek, voordat u het deeg uitrolt.
Verwarm intussen de oven voor op 200/250 °CNeem nu het grootste deel van het deeg en rek het uit met met olie ingevette handen in een met olie ingevette bakplaat van ongeveer 25×30 cm, zorg ervoor dat je de randen hoog laat, leg er plakjes zoete provolone bovenop en rek met met olie ingevette handen het resterende 1/3 van het deeg eroverheen, en ga verder zoals hierboven beschreven (zie snelle methode).
Aankoopadvies!!!
Voor het bereiden van dit recept, gebruikte ik mijn keukenrobot Kenwood Titanium Chef Patissier XL met 1 verlichte kom van 7 L, Geïntegreerde Weegschaal, Vermogen 1400 W een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, kloppen, verwarmen (bijv.: smelten van chocolade).
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkopere en kleinere keukenrobot, kun je gerust de Kenwood Titanium Chef Baker, met Geïntegreerde Weegschaal, 1200W vermogen en dubbele schaal van: 5L en 3,5L aanschaffen.
Beide keukenrobots vind je bij Amazon, tegen een speciale prijs.
Voedingswaarden van vijgen ?
Gezondheidsvoordelen: Laxerend: het vruchtvlees van vijgen bevat kleine zaden en mucilage die bijdragen aan een reinigend en beschermend effect voor de darmen en maag. Ontstekingsremmend: heeft ontstekingsremmende eigenschappen, vooral voor de ademhalingswegen en urinewegen. Werkt ook extern op weefsels.
Zeer effectief zijn kompressen op basis van vruchtvlees, lokaal aan te brengen op abcessen, huiduitslag en acne, dus ideaal voor adolescenten. Kaliumgebrek: dankzij de aanwezigheid van kalium fungeren ze als supplement, helpen de typische symptomen te bestrijden zoals spierkrampen, vermoeidheid en duizeligheid, ideaal tijdens het schoolseizoen. Supplementen voor arme diëten: geschikt voor voeding van mensen met gebrek aan eetlust, herstellende, kinderen en ouderen.
Vijgen zijn energierijk en helpen ook mensen die fysiek gestrest zijn om energie terug te winnen. (zie Hier).Verschillen tussen Focaccia en Schiacciata
De schiacciata heeft zijn wortels voornamelijk in Toscane en verschilt van focaccia voornamelijk door een andere hydratatie van het deeg en de dressing met olijfolie.
Bovendien is de schiacciata over het algemeen dunner dan de focaccia, de term “schiacciata” verwijst namelijk naar de techniek van het platdrukken van het deeg voor het bakken, waardoor een onregelmatig oppervlak ontstaat met karakteristieke “putjes” die de olijfolie vasthouden, een onderscheidend element van dit product.
De schiacciata kan variëren in de toppings, van olie en zout tot meer uitgewerkte ingrediënten zoals tomaten, uien of courgettes, die het verrijken en de smaak variëren.
