Napolitaanse paprika-rolletjes (met mozzarella, gekookte ham en emmental)
Het recept van deze gevulde, smakelijke en heerlijke paprika’s is een klassieker van de Napolitaanse culinaire traditie.
In Napels worden ze “i puparuoli ‘mbuttunati” genoemd, vroeger gevuld met eenvoudige ingrediënten, vaak restjes brood of andere bescheiden overblijfselen.
Recept is gemakkelijk en praktisch uit te voeren, omdat het van tevoren kan worden bereid, de paprika’s worden niet gefrituurd, ze worden in de oven gebakken.
Let op: de vulling van de paprika’s moet 24 uur in de koelkast rusten, om goed te kunnen binden.
Als je houdt van de Napolitaanse keuken, klik dan op mijn Speciale: “CUCINA NAPOLETANA DOC“.
Als je op zoek bent naar andere zomerse recepten, klik dan op mijn: “Speciale ESTATE“
Mogelijk vind je ook interessant:
- Peperoni arraganati (gegratineerd). Eenvoudig en snel recept
- Conchiglioni met paprika en gebakken aubergines. Familiegerecht
- Farfalle alla panna impazzite met paprika en champignons
- Scialatielli Aumm Aumm met aubergines en fiordilatte. Zeer eenvoudig Caprese recept.
- Pasta Pantelleria. Eenvoudig en snel familiegerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 paprika's
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 305,28 (Kcal)
- Koolhydraten 13,40 (g) waarvan suikers 5,12 (g)
- Eiwitten 16,71 (g)
- Vet 20,33 (g) waarvan verzadigd 9,11 (g)waarvan onverzadigd 5,06 (g)
- Vezels 2,59 (g)
- Natrium 465,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1.100 kg Paprika's (vlezig, van de variëteit magnum, costadoro, jolly enz.)
- 300 g Mozzarella (of fiordilatte, in blokjes)
- 150 g emmentaler (of gerookte scamorza of caciocavallo, in blokjes)
- 60 g gekookte ham (bij voorkeur uit Parma)
- 150 g rustiek brood (verouderde kruim)
- 40 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 2 eieren (ongeveer 100 g)
- q.b. Basilicum (overvloedig)
- q.b. Zout
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Paneermeel
Benodigdheden
- Kom
- Mes
- Lepel
- Ovenschaal in onweerstaand glas
Voorbereiding van Napolitaanse paprika-rolletjes
Was en rooster de paprika’s, probeer een gelijkmatige garing te verkrijgen door ze vaak te draaien, bestrooi ze dan met zout, laat ze afkoelen en pel ze vervolgens, ze moeten goed droog zijn (eigenlijk koop ik ze vaak al geroosterd) verdeel ze elk in twee delen van ongeveer 5-6 cm (anders worden de rolletjes te groot).
Week de blokjes van oud broodkruim met water of melk gedurende 10 minuten, pers ze goed uit en meng ze met de eieren, de emmental (of gerookte scamorza) in blokjes), de gekookte ham, de mozzarella (of fiordilatte) in blokjes, de geraspte parmezaan, basilicum, zout en peper.
Laat de vulling een dag in de koelkast rusten.
De volgende dag, vul elk deel van de paprika met het bereide mengsel (ongeveer 60 g mengsel voor elke plak paprika), rol ze strak op zichzelf en leg ze in een licht ingevette ovenschaal, bestrooid met paneermeel, vet met olie de paprika’s in met je handen en bestrooi ze met overvloedig paneermeel en voeg tenslotte nog een scheutje olie toe. Er mogen geen lege ruimtes in de ovenschaal zijn tussen de paprika’s.
Bak de paprika-rolletjes in een voorverwarmde oven op 160° gedurende ongeveer 30 minuten, laat ze dan, eenmaal uit de oven, 10 minuten rusten en serveer ze dan met witte wijn.
Het beroemde Napolitaanse restaurant “Mimì alla ferrovia”, zet ze na het koken in de koelkast om te laten rusten, en serveert ze zelfs de volgende dag op kamertemperatuur.
U kunt ze ook invriezen zodra ze gaar zijn en ontdooien wanneer nodig.Indien gewenst kunt u ook gebakken aubergineblokjes aan de vulling toevoegen.
Deze rolletjes zijn ook lekker als ze koud worden geserveerd en, eenmaal gaar, kunt u ze in kleine stukjes snijden en ook een lange pasta (ideaal zijn bucatini) daarmee op smaak brengen.
Notities en Tips
Ik beken dat ik de laatste tijd vaak paprika’s in blik koop die al geschild zijn (vooral in de winter), op deze manier bereid ik deze rolletjes in een mum van tijd, maar ik laat u hier enkele tips om ze praktisch en snel te schillen:
Zeker, de meest gebruikte methode is om ze op het fornuis te roosteren: Hou de paprika heel boven een open vuur van een fornuis bij de steel. Om de huid beter te verwijderen, is het aan te raden om het te bestrooien met zout, de nog warme paprika in een gele papieren zak of plastic zak voor voedsel te sluiten, 10 minuten te wachten en vervolgens de schil van het vruchtvlees af te halen.
Je kunt ook de magnetron gebruiken: Snijd de paprika’s doormidden, verwijder zaden en vezels en zet de magnetron op maximale sterkte gedurende ongeveer 3-4 minuten, stop ze dan in een papieren of plastic voedselzak, wacht ongeveer 5/10 minuten en verwijder de schil van het vruchtvlees.
Een andere methode die je kunt gebruiken om paprika’s te schillen is de oven: Bestrijk de hele paprika’s met olijfolie en leg ze op een goed ingevette bakplaat. Verwarm de oven voor op 220°C en bak maximaal 30 minuten. De schil zal opzwellen en beter loskomen na het bakken. Lees hier als u andere manieren wilt vinden om paprika’s eenvoudig te schillen.
Aankooptips !!!
Uitstekende ovenschalen zijn deze onweerstaande Pyrex-glazen ovenschalen: 100% natuurlijk en hygiënisch materiaal, ideaal om te koken in de oven tot 300°. Bestand tegen thermische schokken, kan direct van de vriezer bij -20° naar de oven bij 240°. U vindt ze op Amazon tegen een speciale prijs. #adv
Waarom worden ze “puparuoli mbuttunati” genoemd
“Mbuttunato” betekent gevuld in Napels, dus het betekent: gevulde paprika’s.
