Bereiding van de romige citroensorbet

• Was de citroenen goed, rasp de schil van 1 citroen (probeer het witte gedeelte dat het bitter maakt te vermijden) en zet deze apart.
  Pers de 4 citroenen uit met een citruspers om het sap te verkrijgen dat tussen de 150 en 200 ml moet zijn (afhankelijk van hoe “citroenachtig” je het wilt).

• Bereid nu de citroensiroop: neem een pannetje en breng op een matig vuur aan de kook: 400 ml water, met de geraspte schil van 1 citroen en 220 g suiker, totdat de suiker goed is opgelost.

  Zodra de suiker goed is opgelost, zet het vuur uit en laat het afkoelen, voeg dan het citroensap en de 20 ml limoncello toe (of als je het niet lekker vindt of het niet in huis hebt, vervang de 20 ml limoncello door dezelfde hoeveelheid citroensap).

• Neem een kleine kom en klop 1 eiwit stijf.
  Voeg op dit punt langzaam de eerder bereide en gezeefde citroensiroop toe aan het opgeklopte eiwit.

• Plaats de sorbet in de vriezer en roer elke 30 minuten met een handgarde of met een staafmixer, dit gedurende ongeveer 1,5-2 uur, en in ieder geval totdat het de juiste romigheid heeft bereikt.

• Maak je geen zorgen als je ziet dat het eiwit zich scheidt van de citroenvloeistof, het is normaal! Roer het gewoon met de garde om de juiste dikte te krijgen.  

• Serveer deze romige en heerlijk frisse citroensorbet, vergezeld van kattentongen (optioneel) of je kunt het serveren in kleine citroenen waarvan je eerder het bovenste deel en de pulp hebt verwijderd (waarvan je het sap haalt).