Bereiding

• Meng alle droge ingrediënten die bovenaan bij de ingrediënten staan, in een grote kom.
  Als je het niet meteen gebruikt, bewaar het dan in een glazen pot of een voedselzakje.

  

• Verwarm de oven voor op 180°C.

  Weeg 500 g van de verkregen sugar cookie mix.

  Meng in een grote kom met een platte garde de 500 g sugar cookie mix samen met de gesmolten boter (au bain-marie), het ei en het amandelextract (vanille is ook goed).

• Meng de ingrediënten snel, net lang genoeg om een zacht en homogeen deeg te verkrijgen.

• Rol het deeg uit in een niet-ingevette rechthoekige vorm van ongeveer 33×23 cm.
  Bak de taart opnieuw in de oven gedurende 15 tot 18 minuten (of totdat hij licht goudkleurig wordt).

  

• AMANDERCRÈME:
  Klop intussen in de keukenmachine met de platte garde de verkruimelde amandelpasta, suiker en boter op lage snelheid en voeg dan (één voor één) de 2 eieren toe, werk door totdat de crème glad en homogeen is.

• Verdeel het amandelmengsel over de eerder gedeeltelijk gebakken basis en bestrooi de bovenkant met 60 g geschaafde amandelen.
  Bak in de oven op 170°C ongeveer 15 tot 20 minuten (de amandelcrème zal tijdens het bakken opzwellen), in het onderste gedeelte van de oven.
  Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.

  

• Voor de witte chocoladetopping: Hak de witte chocolade en laat smelten in een pannetje au bain-marie op laag vuur (het water mag NIET koken). Als de chocolade is gesmolten, voeg dan ook de stukjes zachte boter toe (het is belangrijk dat de boter op KAMERTEMPERATUUR is) en meng goed, als de twee elementen perfect zijn gemengd, haal dan van het vuur.

  Laat de glazuur een paar minuten rusten en werk dan krachtig met een staafmixer (of elektrische garde) gedurende een paar minuten, totdat het mengsel glad en homogeen is.

  Gebruik de icing meteen, anders stolt het en kun je het niet meer over de taart verspreiden.

• Giet de witte chocoladetopping meteen over de afgekoelde taart en bestrooi alles met nog eens 30 g geschaafde amandelen.
  Laat ongeveer 30 minuten rusten voordat je de taart in repen snijdt (8 rijen van 4).

  

• Bewaar deze repen afgedekt met aluminiumfolie op kamertemperatuur.
  Ze zijn nog lekkerder als je ze de dag na de bereiding consumeert.

  

• De amandelpasta kan kant-en-klaar worden gekocht of, als je dat liever hebt, kun je het gemakkelijk zelf thuis maken met de bovengenoemde hoeveelheden, door de 200 g die nodig is voor het recept voor de elegante amandelrepen eruit te nemen

  

• Neem een pannetje en breng het water aan de kook met de suiker totdat deze is opgelost, voeg dan ook de honing toe.

• Zodra de suiker en honing zijn opgelost, zet het vuur uit en laat afkoelen.
  Voeg de afgekoelde siroop toe aan het amandelmeel en het vanille-extract, meng alles tot een homogene en gladde rol.

• Bewaar het deeg in de koelkast, gewikkeld in plasticfolie, gedurende minimaal 1 uur (het blijft ongeveer een week goed in de koelkast en kan ook worden ingevroren).