Bereiding van de Pavlova met kaneel

• Verwarm de oven voor op 140°C, 120°C als het een heteluchtoven is. Teken drie cirkels van 20 cm op 3 vellen bakpapier (je kunt hiervoor een vorm of ring gebruiken) en leg ze met de getekende kant naar beneden op drie bakplaten.

  

• Voor de meringues, doe de eiwitten in een grote kom en klop ze stijf.
  Begin dan met het toevoegen van de suiker eetlepel per eetlepel, terwijl je blijft kloppen met de draadgarde.
  Voeg ook de kaneel en vanilline toe (optioneel). Voeg tot slot het maïszetmeel toe.
  Blijf de eiwitten kloppen met de garde van de ken voor minstens 20 minuten totdat de typische piek ontstaat en de meringue mooi glanzend is.

• Verdeel de meringue over de drie vellen bakpapier (doe een puntje meringue tussen de bakplaat en het bakpapier om te voorkomen dat het verschuift) en verdeel vervolgens de meringue, binnen de eerder getekende cirkel.
  Bak de meringues een uur, een uur en tien minuten, zet dan de oven uit en laat ze volledig afkoelen (het beste is voor de hele nacht) met de ovendeur open.

• Leg een vel bakpapier op een bord of een kleine bakplaat. Voor de hazelnootpraliné doe je de suiker in een kleine antiaanbakpan of -pan en zet je deze op laag vuur. Zodra de helft van de suiker is opgelost, roer je voorzichtig en laat je de rest ook oplossen, totdat je een amberkleurige karamel krijgt. Voeg de hazelnoten toe (ik heb walnoten gebruikt), roer tot alle hazelnoten volledig bedekt zijn, giet dan de krokant op het bakpapier, strijk het glad en laat het afkoelen en hard worden. Snijd, eenmaal goed afgekoeld, het in kleine stukjes met een mes.

• Klop de room met de poedersuiker. Monteer de pavlova door een van de schijven op een taartenstandaard te leggen met de platte kant naar beneden. Bedek met een derde van de slagroom. Herhaal hetzelfde met de andere twee meringueschijven en eindig met de rest van de slagroom.

• Snijd de perziken in kwarten en de abrikozen doormidden. Meng ze in een kom met de bosbessen (ik heb aardbeien gebruikt, je kunt ook kersen gebruiken) en een paar eetlepels ahornsiroop.

• Werk af met een deel van het fruit, de praliné (misschien heb je niet alles nodig) en meer ahornsiroop. Serveer de pavlova met kaneel onmiddellijk met de rest van het fruit.

  

• Met dit recept neem ik deel aan de Re-Cake 2.0 van juni 2018