Gekruide cake (Pain d’épices) met gekarameliseerde sinaasappelsiroop.
Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik hou in de winter van gekruide smaken, deze gekruide cake is heerlijk geurend en lekker, en het is een makkelijk te maken cake voor Kerst, het is namelijk de klassieke cake van de Franse banketbakkerij tijdens de kerstperiode, rijk aan warme en kruidige smaken.
De Pain d’épices is een heerlijke cake, zacht, vochtig en aromatisch met kaneel, honing en gember: de geur van Kerstmis zal je hele huis vullen, simpelweg onweerstaanbaar!
Een eenvoudige kerstcake, ideaal voor de kerstfeestdagen of als zelfgemaakt cadeau.
Het recept is van de beroemde Franse chef en patissier Christophe Michalak, afkomstig uit het boek “Mes meilleurs desserts de France”.
De specerijen kun je gemakkelijk kopen in biologische winkels of op Amazon (zie link hieronder).
Gekonfijte sinaasappels zijn optioneel, maar ik raad ze aan, ze zijn heerlijk zacht en zorgen meteen voor een kerstgevoel
Als je op zoek bent naar recepten (zoet of hartig) voor het kerstmenu, klik dan op: Speciale Kerst/Nieuwjaar
In het bijzonder, als je van gekruide smaken houdt, vooral met Kerst, raad ik ook deze heerlijke “Gekruide koekjes met kaneel en gember” aan.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten voor de gekruide cake:
- 100 g Bloem 00
- 15 g Maïszetmeel (maizena)
- 45 g Boter
- 110 g Acaciahoning (of duizendbloemenhoning)
- 45 g Glucosestroop (of 30 g rietsuiker)
- 110 g Sinaasappelmarmelade
- 50 g Eieren (1 klein ei, ongeveer)
- 50 g Melk (ook halfvol)
- 10 g Bakpoeder
- 2 g Fijn zout (of fleur de sel)
- 5 g Steranijs (5 hele sterren)
- 15 g Specerijen (gember, vanille, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel)
- 2 Kaneelstokken (de bruine stokjes)
- 150 g Poedersuiker
- 150 g Water (MINERAAL)
- 1 Sinaasappel
Hulpmiddelen voor de gekruide cake
- Kom
- Pan koperen
- Thermometer digitale met sonde
- Hakmolen voor specerijen
- Cakevorm Zenker 20 cm
Bereiding van de gekruide cake
Belangrijk: het is beter om de gekruide cake een dag voor het serveren te maken.
Verwarm de oven voor op 150°/160°.
Bereid een mix van 15 g specerijen (beter nog als je dit de dag ervoor maakt). Ik heb de specerijen in deze verhoudingen gebruikt (maar je kunt ze naar eigen smaak aanpassen): 10 g gember, 1 theelepel Bourbon vanillezaadjes, 3 g kaneel, 2 g gehakte kruidnagel, een snufje geraspte nootmuskaat.
Neem een rechthoekige cakevorm van 20/22 cm (niet kleiner, anders zakt hij in het midden in) en bekleed deze met nat en uitgeknepen bakpapier.
Meng goed in een kom 100 g bloem, 10 g bakpoeder, 15 g maïzena, 15 g specerijen en 2 g zeezout (of gewoon fijn zout). Zet apart.
Neem een roestvrijstalen of koperen pan en giet er 50 g melk in, voeg 2 kaneelstokjes en 5 steranijssterren toe.
Breng de melk aan de kook, haal de melk met de specerijen van het vuur en laat minstens 15 minuten trekken (beter nog, als je tijd hebt, als de infusie een nacht in de koelkast rust).
Neem een andere pan en doe er 45 g boter, 45 g glucosestroop (of 30 g rietsuiker) en 110 g acaciahoning (of duizendbloemenhoning) in en voeg tot slot 50 g eerder bereide gekruide melk toe (je moet het opnieuw wegen, omdat een deel kan zijn verdampt tijdens het koken, je moet precies het gewicht van 50 g totale melk bereiken).
Zet het honing-, boter- en melkmengsel op laag vuur en zodra de boter smelt (ongeveer 50°C) haal je de pan van het vuur. Het mag niet te heet zijn.
Voeg dit mengsel toe aan de poeders, geleidelijk roerend elke keer met een handgarde voeg je ook de sinaasappelmarmelade en 50 g ei toe. Het beslag moet glad en klontvrij zijn.
Giet het beslag in de vorm en bak in een voorverwarmde oven op 150°/160° ongeveer 1 uur en 30 minuten, in het laagste gedeelte van de oven.
Laat de cake goed afkoelen, anders vallen de plakjes uit elkaar, beter nog als je het een nacht in de koelkast zet.
Was een sinaasappel en snijd deze in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
Doe de sinaasappelplakjes in een pan met 150 g mineraalwater en 150 g poedersuiker.Breng aan de kook, zet dan het vuur lager, dek af en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen (de plakjes worden doorschijnend).
Na 15 minuten haal je de sinaasappelschijfjes eruit en leg je ze voorzichtig op een bord.Zet de siroop opnieuw op het vuur en breng het tot 110°, op deze manier wordt de siroop niet korrelig en blijft vloeibaar.
Laat de siroop bij kamertemperatuur tot gebruik staan, voor gebruik op de gekruide cake kun je desgewenst de pan weer op het vuur zetten en opwarmen.
De dag dat je de cake serveert, bedek je hem met de sinaasappelsiroop en de gekonfijte plakjes (optioneel).
Je kunt een plak gekruide cake snijden, deze voorzichtig opwarmen in de magnetron (NIET meer dan 200 W) en bijvoorbeeld een bolletje vanille-ijs (of half opgeklopte room) toevoegen. Het is super lekker!
Als je weinig tijd hebt en haast hebt, kun je het bereiden van de sinaasappelsiroop overslaan en de gekruide cake alleen bedekken met sinaasappelmarmelade opgelost op het vuur met een glas water.
Aankoopadvies!!!
Voor het wegen van de ingrediënten gebruik ik deze handige Digitale keukenweegschaal, met een ruime afneembare kom, tara functie en ingebouwde timer.
Voor het malen van de specerijen kun je de speciale Specerijenmaler en koffiemolen gebruiken, die ook zeer handig is voor kleine hoeveelheden en voor noten.
Voor het koken van de melk met de specerijen heb ik deze handmatig vertinde koperen pan gebruikt (koper is een van de beste warmtegeleiders, wat resulteert in een aanzienlijke energiebesparing dankzij het hoge warmtegeleidingsvermogen; uitstekende weerstand tegen schokken, thermische schokken, slijtage en corrosie).
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel, op Amazon kopen, tegen een uitstekende prijs, klik gewoon rechtstreeks op de bijbehorende links.
Geschiedenis, oorsprong en legendes over Pain d’épices?
De oude Grieken waren dol op gekruid brood: we weten dat ze het “melitales” noemden, maar het is onmogelijk te bepalen welke specerijen in dit graandeeg, gezoet met honing, werden gebruikt. Volgens de legende verspreidde het gekruide brood zich in de 10e eeuw in West-Europa door toedoen van Sint-Gregorius, bisschop van Armenië die naar Frankrijk was gevlucht en het aanbood aan iedereen die hem bezocht.
Het gekruide brood won snel aan populariteit in het middeleeuwse Europa, en is een klassieker van de Franse patisserie tijdens de kerstperiode (het is vooral afkomstig uit de stad Gertwiller in de Elzas). Het deeg werd gemaakt van roggemeel, honing, anijs, koriander, kaneel, gember (de Engelsen noemen het nog steeds gingerbread, gemberbrood) en andere specerijen, afhankelijk van smaak en beschikbaarheid. Zelfs vandaag de dag worden in Hongarije met een klein spiegeltje in het midden harten van gekruide broden gemaakt: elke geliefde geeft er een aan zijn mooie, zodat ze het gezicht kan zien van degene die in zijn hart heerst, dus dit dessert is ideaal zowel tijdens de kerstperiode als op Valentijnsdag (zie hier).
