Sartù van witte rijst met vleeswaren en kazen
Het sartù van rijst is een oud typisch Napolitaans gerecht, dat dateert uit de 18e eeuw toen Ferdinand I van Bourbon, koning van de Twee Siciliën, regeerde.
In principe is de sartù een rijsttimbaal met een rijke vulling en is het een weelderig gerecht dat op tafel indruk maakt bij belangrijke feestdagen en gelegenheden.
Het sartù van rijst is een weelderig en smakelijk gerecht, met een smeuïge vulling rijk aan béchamel, vleeswaren en kazen, van groot effect, het is ideaal om te bereiden voor de zondagse lunch of voor belangrijke gelegenheden en feestdagen (Kerst, Pasen, vader- en moederdag enz.) en het is ook handig omdat het een dag van tevoren kan worden voorbereid.
Onmisbaar recept dat altijd een groot succes heeft!
Als je houdt van ovenschotels en timbalen, raad ik je aan om ook deze “Sformato van tagliolini… van Laura Ravaioli” of mijn onfeilbare: “Tagliolini taart met fontina en erwten” te proberen.
Misschien interesseren deze je ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het Sartù van witte rijst met vleeswaren en kazen
- 1 kg Rijst (Carnaroli)
- 1 l Béchamel
- 80 g Parmigiano Reggiano (geraspt)
- 2 Eieren (klein)
- 150 Gekookte ham (in plakjes)
- 100 g Napolitaanse salami (in plakjes)
- 100 g Emmental
- 150 g Fiordilatte
- 100 g Fontina
- 100 g Scamorza (of provola)
- 120 g Boter
- q.b. Paneermeel (voor de vorm)
- q.b. Peper (optioneel)
- q.b. Zout
- q.b. Boter (om de vorm en de bovenkant van de sartù in te vetten)
Gereedschappen voor het Sartù van witte rijst met vleeswaren en kazen
- Schalen set van Guzzini schalen in verschillende maten
- Pan
- Snijplank met twee ingebouwde dienbladen voor afval
- Hakmes scherp, met dubbele lemmet
- Vorm springvorm, antiaanbaklaag, 28 cm diameter
Bereiding van het Sartù van witte rijst met vleeswaren en kazen
Bereid een liter béchamelsaus volgens mijn onfeilbare béchamel recept je kunt het ook de dag ervoor bereiden of je kunt het ook al kant-en-klaar kopen als je weinig tijd hebt.
Snijd alle kazen in blokjes en de vleeswaren in stukjes en voeg ze toe aan de béchamel wanneer deze is afgekoeld.
De hoeveelheid béchamel die voor dit recept wordt aanbevolen is een liter, MAAR als je wilt kun je ook 750 g gebruiken, houd er echter rekening mee dat de vleeswaren en kazen talrijk zijn, dus in ieder geval met een liter béchamel is de vulling dik en zal niet vloeibaar zijn.Kook de rijst in gezouten kokend water en giet deze zeer al dente af (ik kookte het 10 minuten) breng het meteen op smaak als het nog warm is met de 120 g boter, de 80 g parmigiano en de peper en voeg, als het lauw is, ook de eieren toe (één is genoeg als ze middelgroot zijn) door alles voorzichtig te mengen.
Neem een vorm (bij voorkeur een springvorm) van 28/30 cm in diameter, vet deze goed in met boter en strooi vervolgens paneermeel erin zodat het zowel aan de bodem als aan de wanden hecht.
Giet de rijst erin en verdeel het goed over de bodem en alle wanden van de bakvorm (bij voorkeur met natte handen om de rijst goed te egaliseren) en bewaar een deel van de rijst voor de afdekking.
Je moet een soort doos creëren met ruimte in het midden om het mengsel van béchamel, vleeswaren en kazen op te vangen.Wanneer de “schil” klaar is, doe er dan de hele béchamel in met de vleeswaren en kazen en bedek het met de overgebleven rijst, waardoor het oppervlak goed wordt verdicht.
Ik heb een dubbele paneerlaag gemaakt: ik heb het oppervlak geëgaliseerd met handen ingesmeerd met olie (je kunt ook de hele bovenkant bestrijken met gesmolten boter) daarna alles bestrooid met paneermeel en uiteindelijk heb ik er stukjes boter op gedaan en weer bestrooid met paneermeel.
Bak de sartù in een voorverwarmde oven op 180° graden gedurende ongeveer 30/35 minuten, het moet mooi goudbruin zijn aan de bovenkant.
Haal de timbaal uit de oven MAAR let op, haal het niet direct uit de vorm, wacht minstens 10/15 minuten anders zal het breken, schuif daarna een mes langs de rand en maak de rand van de bakvorm los (als je de vorm met los te maken rand hebt gebruikt) of leg een groot bord op de bakvorm en draai het voorzichtig om.
Deze prachtige sartù van witte rijst met vleeswaren en kazen is zo rijk dat, als je geen gasten hebt, het ook een hoofdgerecht kan zijn.
Opmerkingen en Tips
Let op gebruik GEEN vorm met een diameter kleiner dan 28/30 cm, anders verdeelt de vulling zich niet gelijkmatig over de hele sartù en is het te vol in het midden.
Aankoopadvies!!!
Erg handig is deze snijplank met twee zijbakjes: één voor de gesneden voedingsmiddelen, de andere voor het afval.
Ook sterk aanbevolen is deze zeer scherp hakmes, met dubbele lemmet.
Antiaanbakvorm, rond, met afneembare bodem, 28 cm diameter, geweldig! Je kunt het kopen op Amazon.
Waarom heet het Sartù van rijst?
Het woord “sartù” komt uit het Napolitaanse dialect, meer specifiek van de term “sour tout” dat “bedek alles” betekent. In dit geval kan het verwijzen naar het paneermeel dat de timbaal bedekt of naar de rijst die de vulling bedekt, surtout is echter ook de naam van een elegant middelpunt voor op tafel.
Geschiedenis en oorsprong van de Napolitaanse Sartù van rijst?
Deze Napolitaanse delicatesse ontstond in de 18e eeuw, toen de Franse chefs (de “Monsù”) aan het hof van de Bourbons probeerden om rijst (destijds beschouwd als voedsel voor zieken) smakelijker te maken door het te verbergen onder smaakvolle ingrediënten en juist, een paneerlaag om het voor de koning te “verbergen”.
