Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160 °C.
  Boter (maar niet bebloemen) een ronde vorm van 23 cm in diameter (maximaal 25 cm), ongeveer 6 cm hoog en plaats op de bodem een cirkel bakpapier die op maat is geknipt voor de bodem van de vorm.

  

• Klop in de kom van de mixer (of met een elektrische mixer) de eieren met een derde van de suiker (100 g van de 300 g totaal) totdat het volume viervoudigt: dit duurt ongeveer 15 minuten.

• Smelt ondertussen de chocolade en de boter in een pan au bain-marie (het water mag de bodem van de kom niet raken en mag niet koken) en haal het van het vuur voordat de chocolade volledig gesmolten is. Blijf alles buiten het vuur smelten.

• Verwarm de resterende suiker (200 g) met 125 ml water in een pan totdat de suiker volledig is opgelost in een siroop (ongeveer 5 minuten vanaf het koken), af en toe roeren. Het moet ongeveer 117°C bereiken. Giet voorzichtig de siroop in de gesmolten chocolade terwijl je roert.

• Verlaag de snelheid van de mixer en voeg langzaam het warme (maar niet kokende) mengsel van chocolade en siroop toe aan de eieren, het snufje zout en de vanille. Verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld en blijf kloppen totdat het mengsel goed gemengd is (niet meer dan 20 seconden). Maak je geen zorgen als het mengsel zijn oorspronkelijke volume verliest.

• Giet het beslag in de beboterde vorm en plaats de vorm in een andere bakvorm gevuld met tweederde heet WATER (zoals voor een au bain-marie) die goed de vorm kan bevatten (je kunt ook een doek rond de bakvorm leggen om te voorkomen dat de taartvorm beweegt).
  Zorg ervoor dat er geen water van het au bain-marie in het beslag komt.
  Als je ziet dat tijdens het bakken de bovenkant een korstje begint te vormen, bedek het dan met aluminiumfolie.
   

  

• Bak de chocoladetaart in de voorverwarmde oven, verlaag tot 120-130°C (het moet langzaam bakken) gedurende ongeveer 1 uur – 1 uur en 15 minuten (maar het hangt af van je oven) of in ieder geval totdat de taart niet meer wiebelt aan de bovenkant, loskomt van de wanden zoals hierboven op de foto en een tandenstoker er volledig droog uitkomt

  

• Haal de vorm uit het water en laat de taart goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt zodat hij beter uithardt (NIET in de koelkast bewaren).
  Haal de taart uit de vorm door hem om te draaien en laat hem omgekeerd liggen.
  Als je wilt, kun je de bovenkant bestrooien met cacaopoeder.

  

• Serveer deze prachtige chocoladetaart, vergezeld van crème fraîche of halfgeslagen room.
   

  

• Als je van chocoladedesserts houdt, mis dan mijn heerlijke “Dubbele Chocolade Bananenbrood” niet.