Voorbereiding

• Voor de karamel kaneelbroodjes:

  150 ml melk, 50 g boter in kleine stukjes, 400 g sterk meel + voor het kneden (ik gebruikte 330 W) 50 g lichte bruine suiker (met laag percentage melasse)* 7 g droge gist, ½ theelepel zout, 1 groot ei, 1 eetlepel vanille-extract (optioneel) 75 g pecannoten (of walnoten), 75 g rozijnen (optioneel).

  Voor de “kleverige lijm” (een soort karamelsaus van room en marmelade): 4 eetlepels marmelade, ongeveer 100 g (ik gebruikte mijn sinaasappelmarmelade, maar je kunt elke marmelade gebruiken naar jouw smaak of zelfs kopen) 100 g lichte bruine suiker (met laag percentage melasse) 50 ml room, 50 g boter.

  Voor de kaneelboter: 1 theelepel gemalen kaneel, 50 g zachte boter, 50 g lichte bruine suiker (met laag percentage melasse)*, 50 g demerara suiker *(zie de tips voor de verschillende soorten Engelse suiker) 10 ml vanille-extract (of 8 kardemompeulen) (optioneel)

  

• Verwarm eerst de melk in een klein pannetje met de stukjes boter (tot het warm is en de boter gesmolten) en haal vervolgens van het vuur om af te koelen.
  
  Doe het meel in een grote kom en voeg de suiker, de gist en een halve theelepel zout toe. Maak een kuiltje in het midden en giet het ei (vooraf losgeklopt in een aparte kom) en de lauwwarme melk erin.
  
  Begin te roeren met een lepel en ga vervolgens verder met de handen.
  Verplaats het deeg naar het werkblad met wat meel en kneed het 10 minuten (of gebruik een keukenmachine en kneed 5 minuten, ik begon met de vlinderhaak voor 5 minuten en daarna met de kneedhaak voor 3 minuten).
  
  Doe het deeg in een met boter ingevette kom en vorm met beboterde handen het deeg in de kom, dek af met plasticfolie en laat het op een droge plek ongeveer 2 uur rijzen (of tot het in volume verdubbeld is).

  

• Bereid ondertussen de “kleverige lijm” door alle ingrediënten (marmelade, room, boter, bruine suiker, 1 g zout) langzaam in een anti-aanbakpan aan de kook te brengen en giet het mengsel direct in de bakvorm.
  
  Voor de kaneelboter: klop de zachte boter tot een crème en meng het met de suiker, voeg kaneel, 1 g zout en 10 g vanillesuiker toe.
  Hak de noten fijn en zet ze apart.

  Als je ook kardemom wilt toevoegen (optioneel), breek dan de kardemompeulen en haal de zaadjes eruit, stamp ze licht en meng ze met de kaneelboter.

• Neem het gerezen deeg en sla het een paar keer stevig op het werkblad om de lucht eruit te laten, kneed het kort en rol het uit tot een rechthoek van 24×30 cm.

  
  
  Besmeer het deeg met de kaneelboter over het hele oppervlak en bestrooi het met de noten en de rozijnen (optioneel).

  Rol het deeg strak op vanaf de korte zijde, snijd de uiteinden recht en snijd dan in 9 stukken van ongeveer 2 cm dik (je kunt de stukken ook met tandzijde snijden).

  

• Nadat je de marmelade- en roomsaus (kleverige lijm) in een vierkante bakvorm van 20 cm hebt gegoten (NIET een met een beweegbare bodem, anders kan de vloeistof eruit lekken), leg je de rolletjes erin in 3 rijen van 3. Laat ze op een droge plek 50 minuten rijzen, of tot verdubbeld in volume.

  

• Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel (of 170 graden hetelucht).
  Bak de rolletjes 35 minuten, tot ze goudbruin zijn (bedek na 25 minuten met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze te donker worden).

  

• Haal uit de oven en snijd de randen los met een mes, laat dan 20 minuten afkoelen voordat je de karamel kaneelbroodjes op een serveerschaal legt (ik haalde ze onmiddellijk uit de vorm om de hele karamelsaus met sinaasappelmarmelade van de bodem van de vorm te verzamelen).

  

• Serveer de karamel kaneelbroodjes ondersteboven, overgoten met de heerlijke karamelsaus van room en sinaasappels.

  

• Kerst kaneelbroodjes