Krabkoekjes
Toen ik deze krabkoekjes zag in de Starbook van mei 2018 (gewijd aan het boek van Bernard Laurance, “Mon Grain de Sel“) heb ik het recept meteen opgeslagen als een van mijn “absoluut proberen”, ze zagen er zo verleidelijk uit dat ik ze vroeg of laat moest proberen. Eindelijk vond ik de tijd om ze te maken en ik moet zeggen dat het smakelijke uiterlijk de verwachtingen niet heeft verraden: de een leidt naar de ander! en bij mij thuis waren ze in een oogwenk op!
Ik vond deze krabkoekjes heerlijk, smakelijk en snel te bereiden, door de precieze, stapsgewijze instructies van het recept is het onmogelijk om fouten te maken.
Probeer ze als hoofdgerecht, vergezeld van een salade met rucola, of als een smakelijke aperitief.
Het is een smakelijk en delicaat gerecht, maar als je een goedkopere versie wilt maken, kun je surimi gebruiken in dezelfde verhoudingen, maar het zal niet hetzelfde zijn.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
Ingrediënten
- 460 g krabvlees (uit blik, bij voorkeur van goede kwaliteit)
- 115 g crackers (gezouten (ik heb Ritz gebruikt))
- 120 g Mayonaise
- 15 g Mosterd
- 1 ei (heel)
- 2 eetlepels lente-uitjes (gehakt of gehakte bieslook)
- 2 eetlepels Peterselie (gehakt)
- q.b. Peper
- paneermeel (optioneel)
- 80 ml arachideolie (om te frituren)
- 20 g gezouten boter (om te frituren)
Gereedschappen
- Kom
- Hakmolen Braun, 1000 W vermogen en verschillende accessoires
- Pan om te frituren, met mandje
- Snijplank
Voorbereiding
Breek het ei in een kom, voeg de mayonaise, mosterd, peterselie en lente-uitjes toe. Voeg de peper toe en meng goed.
Verkruimel de crackers tot fijn poeder met behulp van een keukenmachine en voeg ze toe aan het eerder gemaakte mengsel.Pers een halve limoen (ik gebruikte citroen) uit en verkrijg ongeveer 10 ml sap en voeg het ook toe aan het mengsel.
Voeg vervolgens het krabvlees toe, meng het geheel met de handen en zorg ervoor dat het niet teveel uit elkaar valt.
Neem een portie van het mengsel en rol het tussen de handpalmen en druk het dan plat, doe hetzelfde met de rest van het mengsel.
Je moet acht stukken krijgen. Bewaar ze 30 minuten in de koelkast.
De krabkoekjes kunnen door het paneermeel worden gerold, ik heb ze direct zo gebakken als ze waren.Zet een koekenpan op een zacht vuur met 3 eetlepels olie en 20 g gezouten boter.
Dit is de benodigde hoeveelheid om de krabkoekjes perfect goudbruin te maken.
Wanneer de boter begint te knetteren, voeg de krabkoekjes toe.
Na 2 of 3 minuten draai je ze voorzichtig om en laat ze aan de andere kant bakken tot ze goed goudbruin zijn.Serveer de krabkoekjes warm, vergezeld van een salade of rucola.
Je kunt het krabvlees vervangen door vlees van een andere vis of garnalen als je wilt.
Het zijn dan geen krabkoekjes meer, maar ze blijven even lekker!Overwegingen en tips over het recept en mijn eindbeoordeling:
Ik raad aan om wat extra crackers bij de hand te houden, ik heb 50 g meer toegevoegd dan de oorspronkelijke hoeveelheid die in het recept was aangegeven, omdat het mengsel nog steeds plakkerig was, misschien hangt het af van het type krabvlees dat is gebruikt.
Mijn eindbeoordeling is:
recept GOEDGEKEURD!Met dit recept doe ik mee aan de Starbooks Redone van September 2018
Notities en Tips
Ik heb deelgenomen aan een andere Starbooks Redone, met deze heerlijke “Geroosterde kip met aardpeer en citroen” recept van Y.OTTOLENGHI, absoluut ook dit recept waard om te proberen.
Bernard Laurance is een van de bekendste Franse culinaire bloggers, een grote reiziger, onverzadigbare fijnproever en perfectionist, hij heeft verschillende kookboeken geschreven met “recepten: nauwkeurig, precies, in detail uitgelegd, met alle stappen goed beschreven” (v.HIER). Het recept is getest voor Starbooks door Arabafelice (v.HIER).
Aankooptips!!!
Voor het frituren van de krabkoekjes, heb ik deze uitstekende en diepe Friteerpan met mandje en gegoten glazen deksel van 3 l, van roestvrij staal, gevonden op Amazon voor een geweldige prijs #adv
Voor het malen van de crackers gebruikte ik de handige mini-hakmolen accessoire van mijn Minipimer Braun MultiQuick 7.
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9” .
Oorsprong van de Krabkoekjes?
De thuisbasis van de krabkoekjes is Maryland, en de reden hiervoor is te vinden in de kwaliteit van de krabben uit de Chesapeake Bay, exemplaren die wereldwijd bekend zijn vanwege hun bijzondere blauwe kleur, en die niet naar andere gebieden kunnen worden vervoerd (het schijnt dat deze krabben hun oorspronkelijke kleur alleen behouden als ze rauw zijn, en daarom moeten ze levend worden gekookt!).
