Plaats een zeef op een grote kom. Giet beide meelsoorten, namelijk de mix voor brood en pizza en het witte maïsmeel (deze is prima voor het maken van tortilla’s) en zeef ze goed.

Los het fijne zout op in een eetlepel lauw water (niet kokend, let op) van de 400 milliliter en zet het apart.

Voeg eerst 300 milliliter lauw water toe aan het meelmengsel, waarin je ook de verse bakkersgist hebt opgelost, en roer goed met een vork (niet alle meelsoorten of meelsoortenmixen absorberen dezelfde hoeveelheid water of vloeistoffen, dus ik raad aan om het beetje bij beetje toe te voegen).

Voeg nu het opgeloste fijne zout in water en de olie toe; giet ten slotte langzaam het resterende water met één hand terwijl je met de andere het mengsel mengt, dat aanvankelijk bijna vloeibaar en zeer kleverig zal zijn (als je een keukenmachine hebt, raad ik aan deze voor je eigen gemak te gebruiken), en dat na verloop van tijd meer consistentie zal krijgen.

Volgens de regel van gistdegen is het altijd goed om vetten (of het nu dierlijk of plantaardig is) altijd op het einde toe te voegen, dat wil zeggen, nadat alle andere ingrediënten zijn toegevoegd. In dit recept heb ik opgemerkt dat de zachtheid en het eindresultaat niet veranderen als ik de olie op het einde toevoeg of niet, maar voel je vrij om te doen wat je het beste lijkt.

Meng het mengsel met een beweging van onder naar boven, dat wil zeggen dat je het deeg van onderen, vanaf de bodem van de kom, naar boven brengt, terwijl je de kom ook draait voor een gelijkmatige beweging. Doe dit ongeveer een minuut; we zullen zoveel mogelijk lucht in ons deeg opnemen (met de keukenmachine is dit niet nodig).

Sluit nu de kom met het deeg goed af en zet het 12 uur in het koudste gedeelte van de koelkast.

Na 12 uur, haal de kom eruit en laat het een uur op kamertemperatuur staan (in de winter kan dit langer duren).

Vorm de broodjes: bekleed een bakplaat van 28 cm diameter (of kleiner als je wilt dat je broodjes meer omhoog komen dan in de breedte, zoals de mijne) met bakpapier en smeer het in met een heel dun laagje zonnebloemolie.

Smeer je handen in met heel weinig olie of water (houd een kopje met een eetlepel olie of water in de buurt) en neem een portie deeg, rol het op, druk het lichtjes plat tot de gewenste vorm en plaats het op de bakplaat.

Ga door tot het deeg op is, en plaats de broodjes naast elkaar. In mijn geval woog het deeg precies 805 gram en maakte ik 7 broodjes van 100 gram elk en één van 105.

Laat ze een paar uur rijzen voordat je ze bakt (ik doe ze in de uitgeschakelde oven, weg van tocht en temperatuurschommelingen).

Bestrooi ze voor het bakken met sesamzaadjes, maanzaadjes en alles wat je leuk vindt, zolang het niet te zwaar is (de zaadjes hechten zich meteen, dankzij de aanwezigheid van de olie op hun oppervlak, die bovendien voorkomt dat de oppervlakte van de broodjes uitdroogt tijdens de laatste rijs).

Verwarm de oven op de hoogste temperatuur.

Als de temperatuur bereikt is, bak de glutenvrije hamburgerbroodjes op middelhoge hoogte gedurende ongeveer 10-12 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de onderkant en bovenkant. Zet de oven uit en haal ze meteen eruit, om te voorkomen dat de resterende warmte ze uitdroogt.

Aanvankelijk zullen de broodjes harder lijken dan ze na ongeveer 30 minuten, als ze afgekoeld zijn, weer hun zachtheid hebben teruggekregen.

De broodjes zijn klaar; het is aan jou om de vulling te kiezen. Op de blog vind je veel bereidingen in de categorie sauzen en dressings om te begeleiden en te vullen.