De chiacchiere van Iginio Massari zijn een van de traditionele carnavalssnoepjes. Vaak met verschillende namen genoemd, zoals cenci, frappe, sfrappe, lattughe, enz. In ieder geval mogen ze niet ontbreken op het meest kleurrijke feest van het jaar.
Het geheim is het gebruik van manitobameel, dat zeer glutenvrij is en ze enorm helpt opblazen tijdens het koken. Het deeg is zeer elastisch en daarom kan het heel dun worden uitgerold.
Misschien vind je deze recepten ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 323,63 (Kcal)
- Koolhydraten 50,82 (g) waarvan suikers 13,33 (g)
- Eiwitten 9,70 (g)
- Vet 7,87 (g) waarvan verzadigd 4,38 (g)waarvan onverzadigd 2,89 (g)
- Vezels 1,34 (g)
- Natrium 156,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN CHIACCHIERE VAN IGINIO MASSARI
- 400 g manitobameel
- 100 g 00 meel
- 60 g suiker
- 60 g boter (of reuzel)
- 50 g rum
- 175 eieren
- 1 snufje zout
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- q.b. poedersuiker (voor decoratie)
Gereedschap
- 1 Pastamachine
BEREIDING CHIACCHIERE VAN IGINIO MASSARI
Doe het zout en de eieren in een kom en klop licht met een vork. Zeef de bloemen, giet ze in de kom van de keukenmachine, voeg de zachte boter, de suiker, de geklopte eieren, de fijn geraspte oranje schil en de drank toe.
Kneed alles ongeveer tien minuten en leg het daarna op het werkblad en werk het deeg nog even door: je moet een glad en stevig deeg krijgen.
Bedek met huishoudfolie en laat minstens een uur op kamertemperatuur rusten, bij voorkeur 3-4 uur.
Rol het deeg vervolgens uit met de nonna papera tot je niveau 5 bereikt. Werk het deeg een paar keer op elke dikteniveau.
Snijd rechthoeken uit het deeg en maak twee kleine inkepingen in het midden.
Giet veel olie in een grote pan en verwarm deze tot 175°C.
Bak 2 of 3 chiacchiere tegelijkertijd, enkele seconden aan elke kant. Laat ze uitlekken en leg ze op een dienblad met absorberend papier, zodat overtollige olie kan wegdruipen.
Wanneer ze koud zijn, bestrooi ze met de poedersuiker van de banketbakker.
Advies van Adriana
Advies van Adriana
Het rusten van het deeg maakt het gemakkelijker om “uit te rollen”.
Zodra de pasta dun is uitgerold, moet deze onmiddellijk worden gebakken om de bellen te laten groeien. LAAT HET NIET DROGEN!!!!
Zodra de pasta dun is uitgerold, moet deze onmiddellijk worden gebakken om de bellen te laten groeien. LAAT HET NIET DROGEN!!!!
De sinaasappelschil moet fijn worden gehakt, anders blijft hij vastzitten in de rollen van de machine
Het is belangrijk om de pasta te prikken voordat je gaat frituren (of je chiacchiere wordt een grote luchtbel) en vooral in meerdere fasen te frituren, om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
