De pan dei morti is een traditionele Lombardische zoetigheid die wordt bereid ter gelegenheid van Allerzielen op 2 november. De regionale recepten die ter gelegenheid hiervan worden bereid, zijn talrijk, in Emilia Romagna worden de fave dei morti en de piada dei morti gemaakt, twee zeer smakelijke maar totaal verschillende zoetigheden, de eerste zijn zachte koekjes met anijszaad terwijl de tweede een gistdeeg is verrijkt met rozijnen en noten.
Vandaag stel ik u de pan dei morti voor, een zeer rijk boerenrecept gemaakt met eenvoudige en overgebleven ingrediënten zoals beschuit die worden gecombineerd met bloem, suiker, eiwitten, rozijnen, gedroogde vruchten, vijgen en specerijen. De originele versie was armoediger, maar in de loop van de tijd is het verrijkt met gedroogde vruchten, vin santo en gekonfijte vruchten. De vorm is ovaal en doet denken aan het ontbijtkoekje, de consistentie is zacht, maar redelijk compact en de smaak is fantastisch.
De bereiding is heel eenvoudig, ook al kost het enige tijd om alle ingrediënten te mengen en het deeg te vormen, dat vervolgens in kleine porties zal worden verdeeld om de ovale vorm te krijgen voordat het in de oven wordt gebakken. Vers uit de oven en afgekoeld is het nog beter na een paar dagen rusten.
Hier zijn enkele recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 289,44 (Kcal)
- Koolhydraten 53,60 (g) waarvan suikers 27,85 (g)
- Eiwitten 6,81 (g)
- Vet 6,67 (g) waarvan verzadigd 0,75 (g)waarvan onverzadigd 1,15 (g)
- Vezels 3,43 (g)
- Natrium 136,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g lange vingers
- 100 g droge koekjes (naar smaak, ik heb Bolognese droge ringkoekjes gebruikt)
- 50 g amaretti
- 125 g bloem 00
- 120 g suiker
- 25 g honing (u kunt het vervangen door suiker)
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 50 g vin santo (of muskaatwijn)
- 3 eiwitten (gemiddeld, ongeveer 90 g)
- 60 g gedroogde vijgen
- 60 g rozijnen
- 70 g gepelde amandelen
- 5 g bakpoeder voor zoetigheden
- 2 g gemalen kaneel
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 snufje zout
- q.b. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom ruim
- 1 Klein kommetje
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Werkblad
Procedure
Was de rozijnen goed onder stromend water en leg ze vervolgens in een klein kommetje ondergedompeld in warm water. Laat ze rusten terwijl we de ingrediënten voorbereiden.
Breek de lange vingers en doe ze in de keukenmachine samen met de amaretti en de droge koekjes, mix alles tot je een soort meel krijgt.
Doe de gemalen koekjes in een ruime kom, voeg de bloem, suiker, bakpoeder, cacao, zout, specerijen toe en meng goed.
Hak de gedroogde vijgen en amandelen grof (naar mijn mening moeten ze merkbaar zijn als je in de koek bijt, dus ik heb een korrel gemaakt. Als je een fijnere textuur wilt, hak ze dan langer) en voeg ze toe aan de kom.
Voeg de vin santo, eiwitten, honing en rozijnen toe die uit het water zijn gehaald en met keukenpapier zijn drooggedrukt.
Kneed alles met de hand tot een zacht deeg, als je dat wilt, kun je ook een standmixer gebruiken.
Breng het mengsel over op het werkblad en vorm een brood, dek het af met plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
Snijd het brood in 10 plakken van anderhalve cm of vorm balletjes van 90 g, druk ze plat en geef ze de ovale vorm die typisch is voor de pan dei morti.
Leg de koekjes op een bakplaat bedekt met een vel bakpapier, bestrooi met een beetje poedersuiker en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20/25 minuten. Pas op de baktijd aan op basis van de kracht van je oven.
De pan dei morti zijn klaar, laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.
Ze zijn nog lekkerder na 1 of 2 dagen rusten.
Adviezen
Bewaring
De pan dei morti kunnen 7/10 dagen op een koele, droge plaats worden bewaard, het is goed om een luchtdichte doos te gebruiken of je kunt ze onder een glazen stolp bewaren.
***********************
Voor advies over het maken van recepten kunt u contact met mij opnemen op FACEBOOK en, als u wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
