Begin met de voorbereiding van de groentebouillon. Ga vervolgens verder met het schoonmaken van de pompoen: schil deze, verwijder de zaden en draden, was hem, droog hem goed en snijd hem in blokjes van ongeveer 1 cm.

Verwarm in een koekenpan 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie, voeg de fijngehakte ui toe, een snufje zout en een halve soeplepel groentebouillon. Laat op een zacht vuur koken tot de ui bijna transparant is.

Voeg vervolgens de pompoen toe, een soeplepel groentebouillon, het zout en een takje rozemarijn. Dek af met een deksel en blijf koken tot de pompoen zacht is. Wanneer deze gaar is, prak deze met de tanden van een vork tot een soort puree.

Intussen, zet een wok op het vuur, voeg de rijst toe en rooster deze op een middelhoog vuur, regelmatig roerend. Om de gaarheid te controleren, neem een handvol rijst uit de pan en knijp deze in je hand: als je het niet langer dan een paar seconden kunt vasthouden omdat het te heet is, is het tijd om af te blussen met de witte wijn. Roer om te voorkomen dat de rijst aan de pan blijft plakken. Wanneer de wijn verdampt is, voeg de eerder gekookte pompoen toe, meng goed en kook de rijst verder, voeg indien nodig een soeplepel warme bouillon toe. Proef en voeg indien nodig zout toe.

Wanneer de rijst gaar is, zet het vuur uit en voeg de geraspte Parmezaan en tot slot de boter toe. Laat een paar minuten rusten, serveer de risotto en garneer met wat rozemarijnblaadjes.