Zacht, delicaat en ongelooflijk veelzijdig, aardappelgnocchi zijn een grote klassieker van de Italiaanse traditie. Gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten – aardappelen, bloem en een snufje zout – smelten deze kleine hapjes in de mond en kunnen ze op duizend manieren worden bereid: van tomatensaus, boter en salie, tot de meest creatieve sauzen. In dit recept leid ik je stap voor stap naar perfecte gnocchi, van het kiezen van de juiste aardappelen tot de uiteindelijke bereiding. Perfect voor een zondagse lunch of om jezelf te verwennen met een authentiek en huisgemaakt gerecht.
Enkele tips voor het goed slagen van de aardappelgnocchi:
1. De keuze van de aardappelen is cruciaal voor het verkrijgen van perfecte gnocchi. Het is belangrijk om oudere aardappelen te gebruiken, omdat nieuwe aardappelen te veel water bevatten en door het opnemen van te veel bloem de gnocchi rubberachtig kunnen maken. De beste keuze zijn rode aardappelen.
2. De hoeveelheid bloem is slechts indicatief, omdat elk type aardappel een ander absorptievermogen heeft. Als het deeg plakkerig blijkt te zijn, voeg dan wat meer bloem toe.
3. Werk het deeg snel om te voorkomen dat de bloem het zetmeel vrijgeeft en het deeg harder maakt.
4. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn.
Een reeks recepten die je absoluut moet proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g rode aardappelen
- 200 g bloem 00
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Gnocchiplank
Stappen
Begin de bereiding van de aardappelgnocchi door de aardappelen grondig te wassen en ze in een grote pan te plaatsen, bedekt met ruim koud water. Zet op het vuur op middelhoog vuur en laat ze, zodra het water kookt, ongeveer 30-40 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Om de gaarheid te controleren, prikt u erin met een vork: als de tanden gemakkelijk tot het midden doordringen, kunt u ze afgieten.
Druk de nog warme aardappelen met behulp van een aardappelpers direct op de licht met bloem bestoven werkbank. Voeg de bloem en een royale snuf zout toe, begin dan snel met handen kneden tot een homogeen, zacht en glad mengsel. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan beetje bij beetje bloem toe tot de juiste consistentie is bereikt.
Neem een portie van het deeg en rol het met uw handen tot staven van ongeveer 1,5-2 cm dik. Snijd elke staaf in stukjes van ongeveer 2 cm en, als u dat wilt, rol ze over de tanden van een vork of over een gnocchiplank om de klassieke ribbels te creëren. Ga zo door tot al het deeg is opgebruikt.
Kook de aardappelgnocchi in een pan met gezouten kokend water, zodra ze boven komen drijven, zijn ze klaar om uitgelekt en naar wens gekruid te worden.
Bewaring
Aardappelgnocchi kunnen rauw op kamertemperatuur worden bewaard voor een paar uur. Eenmaal gekookt, kunnen ze een dag in de koelkast worden bewaard, zorg ervoor dat je ze met een beetje olie mengt om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
