De groentespaghetti salade is een zeer smaakvol, fris en kleurrijk vegetarisch gerecht. Deze heerlijke salade is niet alleen een bijgerecht, want dankzij de aanwezigheid van peulvruchten kan het worden beschouwd als een uitstekende maaltijd om ook buiten het huis te genieten, op het werk, of als voorgerecht. De smakelijke groentespaghetti salade bevat geen dierlijke vetten, noch gluten, lactose of eieren. Als je niet beschikt over de juiste groentesnijder of spiralizer, kunnen we zowel de wortels als de courgettes in dunne staafjes snijden en koken zoals hieronder aangegeven. De salade kan worden verrijkt en gepersonaliseerd naar eigen smaak en afhankelijk van de seizoensgebondenheid van de gebruikte groenten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 400 g courgettes
- 200 g wortels
- 250 g gekookte bonen
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- 1 snufje verse of gedroogde oregano
- 1 verse lente-ui
- q.b. sap en geraspte schil van citroen (of appelazijn of balsamico)
Hulpmiddelen
- 1 Spiralizer
Stappen
Om onze heerlijke en verrassende salade met groentespaghetti en peulvruchten te bereiden, wassen en trimmen we zowel de wortels als de courgettes.
Met de juiste groentesnijder snijden we ze in spaghetti (we kunnen ook de lente-ui “spiralizeren”, indien gewenst) en koken ze ongeveer 30 seconden in reeds kokend en gezouten water.
We gieten ze onmiddellijk af en verplaatsen ze naar een kom met koud, gezouten water en ijs (voor een minuut) om het koken te stoppen, waardoor onze groenten stevig blijven. We gieten ze opnieuw af en laten ze al het overtollige water uitlekken (ongeveer 10 minuten).
Wanneer de wortels en courgettes goed zijn uitgelekt, plaatsen we ze in een soepkom, samen met de bonen en kruiden en we kruiden ze naar smaak met olie, zout en azijn of citroensap en schil. We mengen alles goed en serveren meteen of laten onze smakelijke salade een uur in de koelkast marineren.
Bon appétit
