Delicaat, geurig en onweerstaanbaar romig: de risotto met courgettes en garnalen is een hoofdgerecht dat de frisheid van de zee en de zoetheid van de tuin viert. De combinatie van de garnalen, zacht en smaakvol, en de courgettes, licht en fluweelzacht, creëert een symfonie van smaken die je zal veroveren bij de eerste hap. Ideaal voor een verfijnd diner of om jezelf te verwennen met iets speciaals, deze risotto verenigt eenvoud en elegantie in elke hap.
Hieronder vindt u de recepten om de groentebouillon of de schaaldierenbouillon (fumet) te maken die nodig zijn om het recept te realiseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 1.5 l groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- Half glas witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 500 g garnalen (schoon te maken)
- 2 courgettes
- Half ui
- naar smaak citroenschil (geraspt)
- 20 g boter
- naar smaak citroenschil (geraspt)
Stappen
Om de risotto met courgettes en garnalen te bereiden, begint u met het schoonmaken van de garnalen: verwijder de kop en de darm, dat wil zeggen het zwarte draadje, pel ze en was ze onder stromend water om eventuele resterende resten te verwijderen.
Als u de risotto smaakvoller wilt maken, kunt u de koppen en de schalen van de garnalen gebruiken om de fumet te maken. Als alternatief kunt u de klassieke groentebouillon gebruiken voor het koken van de rijst.
Was de courgettes, snijd de uiteinden af, droog ze zorgvuldig en snijd ze in niet al te grote stukjes, ongeveer 1 cm. Hak de halve ui fijn. Giet de olie in een pan, voeg de ui toe en laat een paar minuten op laag vuur koken, voeg de courgettes toe en zout, verhoog het vuur en kook nog 5 minuten. Voeg de garnalen toe en kook nog een paar minuten, zet het uit en zet apart.
Rooster in een andere pan de rijst door deze regelmatig te roeren. Om te weten of de rijst geroosterd is, neem een kleine hoeveelheid en knijp het in de palm van uw hand, als het goed warm is, blus het af met de witte wijn en laat het verdampen.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon (of de fumet) toe, roer af en toe en kook verder gedurende 15/18 minuten (afhankelijk van de kooktijd van de rijst die u hebt gekozen).
Wanneer de kooktijd bijna voorbij is, voeg de courgettes en garnalen toe aan de rijst en roer. Zodra de rijst gaar is, zet u het vuur uit en kunt u het vermengen met de boter door goed te roeren. Voeg een beetje geraspte citroenschil toe.
Laat de risotto een paar minuten rusten, dien op en garneer met nog wat geraspte citroenschil. Hier is de smakelijke risotto met courgettes en garnalen klaar om geserveerd te worden.
Bewaring
U kunt de risotto met courgettes en garnalen maximaal één dag in de koelkast bewaren, maar ik raad aan om het direct na de bereiding te consumeren.
