Om de muffins met vijgen en walnoten in de heteluchtfriteuse te bereiden, was je eerst de vijgen en droog je ze af, schil ze en snijd ze in stukjes. Op een snijplank hakt u de walnoten grof met een mes en zet apart.

Breek in een kom de eieren, voeg de suiker, olie, witte yoghurt en het halve flesje vanille-aroma toe. Meng alles met een garde (desgewenst kunt u een mixer gebruiken) tot u een glad en homogeen mengsel krijgt.

Voeg het gezeefde bakpoeder en meel toe en blijf mengen om alles te combineren. Voeg de vijgenstukjes en gehakte walnoten (houd een paar walnoten apart) aan het mengsel toe en meng met een spatel.

Neem de aluminium vormpjes, vet ze in en bestuif ze met bloem en vul ze vervolgens met 3/4 van het beslag. Als alternatief kun je de aluminium vormpjes bekleden met papieren vormpjes.

Versier de muffins met een paar stukjes walnoot. Plaats de vormpjes in de mand van de heteluchtfriteuse (in mijn geval werd een friteuse met een capaciteit van 6 liter gebruikt) en bak op 165° gedurende 12 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 155° en bak nog eens 3-4 minuten.

Om zeker te zijn van de gaarheid, doe de priktest: steek een prikker in het midden van de muffin en als deze droog eruit komt, is hij klaar. Indien nodig, verleng de baktijd met nog eens 2-3 minuten op 155°.

Zodra ze gaar zijn, laat je de muffins met vijgen en walnoten afkoelen op een rooster. Zodra ze zijn afgekoeld, kun je ervan genieten. Als je wilt, kun je ze bestrooien met poedersuiker.