Om de muffins met chocoladestukjes en amandelen te maken, breek de eieren (ze moeten op kamertemperatuur zijn) in een kom, voeg de suiker toe en begin te kloppen op maximale snelheid met de elektrische kloppers. Wanneer het mengsel licht en schuimig is, voeg je de olie in een dun straaltje toe. Vervolgens, terwijl je blijft mixen, voeg de yoghurt, de geraspte citroenschil en minder dan de helft van het amandelaroma flesje toe.

Zeef de bloem met het bakpoeder in een andere kom, voeg het amandelmeel toe (als je geen amandelmeel hebt, kun je hele amandelen malen tot poeder) en meng de droge ingrediënten. Voeg vervolgens beetje bij beetje alles toe aan het mengsel terwijl je blijft roeren.

Voeg ten slotte de chocoladestukjes toe aan het beslag en roer van onder naar boven met een spatel of lepel.

Neem een muffinvorm voor 12 muffins, leg de papieren vormpjes erin en vul ze voor 3/4 met het beslag. Als alternatief, als je geen muffinvorm hebt, kun je aluminium bakvormpjes gebruiken.

Als je wilt, kun je de muffins decoreren door er wat amandelschilfers of hele amandelen op te leggen. Bak in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20/25 minuten, of in een heteluchtoven op 170°C voor dezelfde tijd.

Om zeker te zijn van de gaarheid, doe de satéprikker test, steek de prikker in het midden van de muffin en als hij droog eruit komt, is het klaar. Indien nodig, verleng de baktijd met nog eens 2-3 minuten.

Eenmaal gebakken, haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Wanneer ze afgekoeld zijn, kun je ervan genieten. Indien gewenst, kun je ze bestrooien met poedersuiker.