Zachte koffiebiscuitjes zonder lactose, met rijstmelk, een nieuwe versie van een van mijn meest gelezen recepten op het web. Dit deeg is inmiddels een van mijn paradepaardjes wanneer ik snel en gemakkelijk een ontbijt voor de volgende dag moet bereiden. Dit recept vereist een heel zacht maar niet plakkerig komdeeg en, in tegenstelling tot zandkoekjes, hoeft het niet in de koelkast te rusten. In dit recept gebruik ik oploskoffie om een specifieke reden. Tijdens de zomer, voor het maken van verschillende koude koffierecepten, had ik dit ingrediënt nodig en dit nieuwe idee stelde me in staat om nog een beetje te gebruiken. Een van de vele manieren om niets weg te gooien. Perfect te dopen, zachte koffiebiscuitjes zonder lactose zijn ideaal voor het ontbijt en hieronder geef ik je nog wat andere ideeën voor een zoet ochtendontwaken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 14 grote koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 260 g bloem 00
- 100 g volle rietsuiker (plus voor de garnering)
- 2 theelepels oploskoffie
- 20 g lactosevrije melk
- 90 g zonnebloemolie
- 4 g bakpoeder voor gebak
- 1 ei (middelgroot)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kopje
- 1 Theelepel
Stappen
Voor het maken van de zachte koffiekoekjes zonder lactose, los je eerst de oploskoffie op in de verwarmde rijstmelk door te roeren.
In een grote kom voeg je het ei samen met de bloem en de suiker.
Voeg de opgeloste koffie in de melk toe.
Giet daarna ook de zonnebloemolie erbij.
Voeg een vlakke theelepel bakpoeder voor gebak toe.
Begin met een vork te mengen om de ingrediënten met elkaar te verbinden.
Ga verder met kneden met de hand tot je een homogeen mengsel krijgt.
Vorm met licht bevochtigde handen ballen iets groter dan een walnoot.
Rol elke bal door de volle rietsuiker.
Leg ze op afstand op de bakplaat bedekt met bakpapier en druk ze voorzichtig plat.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende 15-17 minuten, in het midden van de oven, totdat de koekjes drogen. Laat ze afkoelen voordat je ze proeft.
Bewaren
De koekjes blijven knapperig, luchtdicht gesloten in een doos, zelfs van metaal, gedurende ongeveer een week.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de volle rietsuiker vervangen door poedersuiker of kristalsuiker?
Zeker, zowel voor de vulling als voor de buitenste decoratie.
Welke andere melk kan ik naast rijstmelk gebruiken?
Haver-, soja- of amandelmelk, maar let wel op het eindresultaat, want de smaak moet allereerst bij u passen!
