Stappen voor de bereiding en het koken van de chiacchiere van Sal De Riso met sinaasappel en kaneel:

• Doe in een grote kom de 3 middelgrote eieren op kamertemperatuur, de kristalsuiker, een snufje zout, de schil van een halve sinaasappel, de kaneel (naar smaak, wij hebben een afgestreken theelepel toegevoegd), de geraspte sinaasappelschil, een half vanillestokje (of vanille-essence) en meng goed, voeg dan de gesmolten boter toe op kamertemperatuur en meng de ingrediënten goed.

• Voeg de droge witte wijn toe, meng goed en voeg als laatste de bloem toe, wanneer het begint te mengen met de andere ingrediënten, breng het mengsel over op een licht met bloem bestoven houten werkblad en kneed de ingrediënten goed tot je een glad en homogeen mengsel hebt, bedek het mengsel en laat het 30 minuten rusten.

• Na de rusttijd rol je het deeg met een deegroller of kun je een pastamachine gebruiken om een zeer dunne deeglaag te maken, snijd met een kartelroller rechthoeken en maak in het midden twee of drie inkepingen of je kunt lange en smalle rechthoeken maken naar eigen voorkeur.

  Frituur de chiacchiere beetje bij beetje in overvloedige olie om te frituren op ongeveer 180 °C. Als je geen kookthermometer hebt, kun je controleren of de olie op temperatuur is door de punt van een tandenstoker in de olie te steken. Als er veel bubbeltjes ontstaan, is de olie klaar voor gebruik. Het koken gaat snel, zodra de onderkant van de chiacchiere begint te bruinen, draai je ze snel om en maak je de bereiding af.

• Dek een bord of een grote bakplaat af met keukenpapier, leg de chiacchiere erop zodat ze goed drogen, leg ze op een bord als ze afgekoeld zijn en bestrooi ze met voldoende poedersuiker.