De Dodenbotten of Scardellini, bij ons in Sicilië, vertegenwoordigen de magische kruiden van het feest van de overledenen.
Inderdaad, Allerzielen op 2 november is niet compleet zonder de legendarische Dodenbotten of Scardellini koekjes, een zoetigheid die geschiedenis en traditie omvat.
Deze koekjes, met hun unieke en onmiskenbare uiterlijk, danken hun unieke smaak aan een kruidenmengsel waarin de geurige kruidnagels en kaneel opvallen.
Volg ons originele recept om thuis de “magie” van het bakken te recreëren, die de bloem van de suiker scheidt, waarbij je een donkere, gekarameliseerde basis en een witte, kruimelige bovenkorst krijgt. Bereid je voor om een oude smaak opnieuw te ontdekken die de herinnering viert.
Ik laat je zien hoe je de dodenbotten of Scardellini traditioneel of met de Bimby maakt.
Afgewogen voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Allerzielen
- Stroom 116,99 (Kcal)
- Koolhydraten 28,30 (g) waarvan suikers 16,75 (g)
- Eiwitten 1,82 (g)
- Vet 0,17 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,39 (g)
- Natrium 1,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 33 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g bloem 00
- 500 g kristalsuiker
- 250 g water
- 5 gemalen kruidnagels
- 1 theelepel gemalen kaneel
De Dodenbotten of Scardellini
Gereedschap
Wat we nodig hebben
- 1 Deegplank
- 1 Kom of de Bimby
- 1 Pan of de Bimby
- 1 Vork
- 1 Mes
- 1 Bakpapier
Stappen
Laten we naar de keuken gaan
Met het traditionele recept: Giet in een braadpan het water, de kruidnagels en de suiker, en….
…. en breng het aan de kook, voortdurend roerend.
Wanneer de suiker volledig is opgelost, zet dan het vuur uit en verwijder de kruidnagels.
Meng de kaneel met de bloem, en voeg het toe aan de siroop die je met de kruidnagels hebt gemaakt.Nu is het tijd om goed te mengen om klontjes te voorkomen.
Zodra je het mengsel hebt opgenomen, is het dikker, waardoor het gemakkelijker wordt om te kneden met een spatel totdat je een plakkerig mengsel hebt.
Op dit punt breng je het deeg over naar de met bloem bestoven werkvlak en probeer je het te compacteren.
Verdeel het deeg in verschillende stukken voor het gemak en rol er cilinders van ongeveer 2 cm doorsnede van.
Druk de cilinders plat met je handen met een lichte druk.
Snijd nu de deegcilinders in stukjes van ongeveer 3 cm, met een schuine snede
Als je wilt, kun je de stukjes glad laten, of met de tanden van een vork lijnen maken en zo de vorm van de dodenbotten maken..
Plaats de dodenbotten of Scardellini op een met bakpapier beklede bakplaat, ruim van elkaar, en laat ze 36 uur rusten.
De koekjes krijgen een bleke kleur.
Na de rusttijd begint de magie: je zult merken dat de onderkant van elk koekje vochtig is terwijl de bovenkant bleker is.
Het suiker is aan het zweten.Bak in een voorverwarmde oven op 140°C gedurende 15 minuten.
Tijdens het bakken smelt de suiker in de dodenbotten of Scardellini en zet zich aan de onderkant van elk koekje af, waardoor het lichte/donkere contrast ontstaat. “De magie” is hier….
Laat de dodenbotten of Scardellini afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een schaal.
Klaar zijn de Dodenbotten of Scardellini Bereiding met de Bimby
Giet in de Bimby suiker, kruidnagels en kaneel, poeder voor 30 sec. snelheid 10
Voeg het water toe en stel in op 3 min. 100 graden snelheid 4 met het mandje in plaats van het maatbekertje.
Voeg de bloem toe 30 sec. snelheid 4
Volg vanaf hier de instructies vanaf stap 4
Bewaring
De Dodenbotten of Scardellini kunnen tot 1 maand worden bewaard in een blik of een container met deksel.
Geschiedenis en legende
Volgens de Siciliaanse traditie bezoeken overledenen in de nacht van 1 op 2 november (Allerzielen) de huizen van hun levende familieleden om typische zoetigheden en cadeaus achter te laten voor de kinderen die zich goed hebben gedragen.
Een specifieke gewoonte, die in sommige gebieden voorkomt, is het geven van nieuwe schoenen (soms als seizoenswisseling) gevuld met de zoetigheden van het feest. Deze zoetigheden omvatten de beroemde “Suikerpoppen”, het “Marsepeinfruit” en koekjes zoals de “Dodenbotten” of de “Tetù”, naast andere geschenken en speelgoed. Deze praktijk dient om de angst voor de dood te bezweren en de band met de voorouders levend te houden door middel van de vreugde van de kinderen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De Dodenbotten of Scardellini
De Dodenbotten of Scardellini
