Passatelli in bouillon zijn een klassiek gerecht voor koude winteravonden en nog beter tijdens de kerstperiode.
Passatelli zijn een soort verse pasta, bereid volgens het oude recept dat de eenvoud van fijn paneermeel combineert met de hartige smaak van Parmigiano Reggiano DOP en de onmiskenbare geur van citroenschil. Deze rustieke ‘vermicelli’, die door het speciale ijzer of een aardappelpers worden gedrukt, worden gekookt en geserveerd in een langzaam getrokken bouillon van kapoen of rundvlees, waardoor een omhullend, voedzaam en diep verankerd gerecht in de Emilia-Romagna traditie ontstaat.”
Passatelli worden traditioneel geserveerd in bouillon van vlees (kip of kapoen), maar ze zijn ook heerlijk met groentebouillons of vis.
Opmerking: de bereidingstijden van passatelli hebben alleen betrekking op de bereiding en het koken van de passatelli zelf, terwijl de bereidingstijd en kooktijd van de bouillon apart moeten worden berekend.
Afgewogen voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente, Kerst
- Stroom 322,61 (Kcal)
- Koolhydraten 29,12 (g) waarvan suikers 2,37 (g)
- Eiwitten 20,86 (g)
- Vet 13,37 (g) waarvan verzadigd 7,19 (g)waarvan onverzadigd 5,79 (g)
- Vezels 2,09 (g)
- Natrium 1.502,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Passatelli in bouillon
- 3 eieren
- 150 g paneermeel
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. citroenschil
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- 1 l vleesbouillon (of groentebouillon of visfond)
- q.b. bloem
Passatelli in bouillon
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Aardappelpers
- 1 Pan
- 1 Mes
Stappen Passatelli in bouillon
Laten we naar de keuken gaan
Door hier te klikken vind je hoe je de vleesbouillon het beste met bot kunt maken.
hier is de kippenbouillon of kapoen en
hier is de visfond of garnalen
Terwijl je een van deze 3 bouillons bereidt, begin je het deeg voor de Passatelli te bereiden.
Rasp de citroenschil, let op dat je alleen het gele deel raspt. Klop de eieren in een kom met een snufje zout. In een grotere kom meng je paneermeel (bij voorkeur geraspt van droog brood) en geraspte Parmigiano Reggiano DOP, en de nootmuskaat.
Meng de ingrediënten met behulp van een spatel en vervolgens met de hand, met veel geduld en voor een niet korte tijd. Merk op dat ik de bloem nog niet heb genoemd? Simpel, het is niet altijd nodig, dit kan afhangen van de vochtigheid van het mengsel, als je mengsel nogal vochtig is, voeg je het toe, anders niet.
Vorm dan een bal, wikkel hem in huishoudfolie en laat hem minimaal 20 minuten rusten.
Verdeel het deeg in kleine balletjes en doe een stuk deeg per keer in een aardappelpers met gaten van ten minste 5 mm 10 en pers het direct in de bouillon of op een schaal als je ze wilt bewaren.
Zoals ik al zei, in geval van onmiddellijke bereiding, pers de passatelli direct in de zacht kokende bouillon. Snijd met een mes de passatelli zodra ze uit de gaten van de pers komen. Maak ze ongeveer 7 – 8 cm lang,
Passatelli hebben een relatief zeer korte kooktijd, in feite, net als gnocchi moeten ze worden verzameld zodra ze boven komen drijven.
Serveer ze direct in individuele borden of in een warme soepterrine; als je wilt, bestrooi ze nog met wat geraspte Parmigiano Reggiano, peterselie en zwarte peper.
Bewaring
Passatelli in bouillon kan slechts een zeer korte tijd worden bewaard, ongeveer een dag, maar als je ze wilt invriezen, moet je ze goed met bloem bestrooien, op een schaal verspreiden en pas nadat ze zijn ingevroren, voorzichtig in zakjes samenvoegen.
Op het moment van koken moeten ze nog bevroren in de kokende bouillon worden gedompeld.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Passatelli in bouillon
Kan ik ze maken met paddenstoelenbouillon?
Ja, zeker een goede combinatie
Passatelli in bouillon
