Perzik- en amarettojam met de Bimby, het recept van een heerlijke jam, die geweldig is om op brood te smeren, maar nog beter als je het in taarten en vlaaien stopt. Ik maak al jaren een vlaai met perzikjam en amaretti, die je hier in Lodi in alle bakkerijen vindt, een traditioneel recept, dus ik dacht: “Waarom geen kant-en-klare jam maken om voor de vlaai te gebruiken?” Zo gezegd, zo gedaan, ik ging aan de slag, zodat ik in het geval dat ik een onbedwingbare zin in vlaai zou krijgen op een moment dat het moeilijk zou zijn om alle benodigde ingrediënten te verkrijgen, ik deze lekkernij al klaar zou kunnen gebruiken om op het deeg te smeren en in een oogwenk in de oven zou kunnen zetten. Ik zou geen ontwenningsverschijnselen riskeren en er zou meteen een glimlach op mijn gezicht verschijnen. Pas wel op, want het kan snel op raken, er zijn mensen die het met lepels eten. Heb je lekkerbekken in de familie?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 3 potten van 250g.
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 1 kg perziken (800 g. schoongemaakt)
- 150 g bruine suiker
- 150 g suiker
- Een halve citroen (het sap)
- 80 g amaretti
- 50 g marsala
- 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Keukenmachine Bimby
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Spatel
- 1 Lepel
Stappen
Was en schil de perziken. Voor jam gebruik ik nectarine, die met een gladde schil en ik gebruik ook de schil. Snijd ze doormidden, verwijder de pit en snijd ze in grote stukken.
Doe de perziken in de mengkom van de Bimby, voeg de bruine suiker, de kristalsuiker en het sap van een halve citroen toe. Sluit het deksel en stel de kooktijd in op 100° gedurende 20 minuten op snelheid 2. Kook zonder de maatbeker, maar dek af met het mandje om de spatten van heet en kleverig fruit te voorkomen.
Na deze tijd voeg je, via de opening van het deksel, de amaretti en een halve borrelglas droge Marsala toe, ongeveer 50g.
Start de Bimby opnieuw. Hak de amaretti fijn op snelheid 8 gedurende 10 seconden. Voeg de cacao toe en kook nog 15 minuten, opnieuw op 100°, op snelheid 2.
Controleer de consistentie van je perzik- en amarettojam. Als het te vloeibaar is, laat het dan nog een paar minuten koken. Giet het over in potten, die je eerder hebt gewassen en gesteriliseerd, met behulp van een schoongemaakte spatel.
Sluit de potten met het deksel, ook gewassen en gesteriliseerd, draai ze om en laat de jam afkoelen.
Mijn advies
Ik raad aan om niet te grote hoeveelheden te maken en de perzik- en amarettojam in de koelkast te bewaren, zodat het enkele maanden houdbaar is. Als de pot eenmaal geopend is, houd hem dan altijd in de koelkast en eet de jam binnen een paar dagen op.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander soort koekje gebruiken dan de amaretto?
Ik raad het niet aan, de bijzonderheid van deze jam komt juist door de combinatie van de amaretto met de zure smaak van de perziken.
Kan ik een andere drank gebruiken in plaats van Marsala?
Ja, je kunt Rum of zelfs Cognac gebruiken
Kan ik het toevoegen van cacao weglaten?
Ja, dat kan, maar met cacao is het nog lekkerder
