Falsomagro gevuld met mortadella en worst

Siciliaans gerecht van Franse oorsprong, dat wordt teruggevoerd op de Anjou-heerschappij in Sicilië in de 13e eeuw.

Het is allesbehalve mager; het is zeer rijk. Het is waarschijnlijk dat het deel van zijn naam ‘mager’ verwijst naar het vlees dat het omhult, en zeker niet naar de vulling, die juist zeer rijk is en varieert afhankelijk van de feestdagen of familietradities.

De meest geschikte stukken vlees om het te bereiden zijn de noot, de staartstuk en de bovenbil van rundvlees.

Vandaag stel ik het voor met een vulling op basis van mortadella, vlees en hardgekookte eieren, en de onmisbare Siciliaanse caciocavallo.

gedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 20 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Langzaam vuur
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

696,73 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 696,73 (Kcal)
Koolhydraten 22,02 (g) waarvan suikers 2,20 (g)
Eiwitten 47,08 (g)
Vet 46,41 (g) waarvan verzadigd 7,22 (g)waarvan onverzadigd 7,03 (g)
Vezels 2,60 (g)
Natrium 3.085,55 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

600 g rundvlees (een brede rechthoekige of vierkante plak)
200 g mortadella met pistachenoten
200 g worst (Siciliaanse)
80 g caciocavallo
50 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze)
30 g pecorino romano
3 hardgekookte eieren
q.b. zout
q.b. peper
700 g tomatenpuree
50 g ui
50 g wortel
1 stengel selderij
200 g worst (verkruimeld)
q.b. extra vierge olijfolie
q.b. zout
q.b. peper
q.b. basilicum
1 glas rode wijn (lambrusco)

Falsomagro gevuld met mortadella en worst

Gereedschappen

wat we nodig hebben om te bereiden

1 Snijplank
1 Mes
Keukentouw
1 Pan grote en lage anti-aanbakpan
1 Keukenmachine

Stappen

Kook de eieren hard, en pel ze dan.
Plet de plak vlees goed met een vleeshamer tot het een dikte van 4-5 mm heeft bereikt.
Hak de mortadella en de worst in een keukenmachine, doe alles in een kom en voeg het paneermeel, de grof geraspte caciocavallo, de pecorino en de fijngesneden hardgekookte eieren toe. Proef en voeg eventueel zout en peper toe.
Nu de vulling klaar is, leg je de plak vlees plat en verdeel je het mengsel erover, zodat er een soort worst ontstaat in het vlees, zoals op de foto. Let op
Vouw de randen van de plak vlees naar binnen langs de langste zijden en rol het dan op.
Bind het goed vast met keukentouw of elastisch net, alsof het een gebraad is. Zout het oppervlak lichtjes.
Doe wat extra vierge olijfolie in een pan en verwarm het, leg dan de falsomagro erin en laat het aan alle kanten bruin worden, tot er een korstje ontstaat (dichtschroeien van het vlees).
Nu het is aangebraden, zet je het apart zonder het met een vork te prikken en giet je de resterende olie in een andere pan of anti-aanbakpan. Bereid een fijngehakt van ui, selderij en wortelen en voeg ze toe aan de olie, en bak ze aan.
Voeg nu het fijngehakte worstenvlees toe en laat het nog 2 minuten koken, steeds roerend.
Voeg de tomatenpuree toe,
en de falsomagro, doe het deksel erop en laat het ongeveer 80 minuten op middelhoog vuur koken, waarbij je de falsomagro regelmatig omdraait en de saus met een houten lepel roert. Als de saus droog wordt, kun je een beetje water toevoegen.
Als de falsomagro gaar is, haal je het uit de saus, wacht je tot het afgekoeld is voordat je het touw of het elastische net verwijdert, en snijd je het in plakken van ongeveer de dikte van een vinger. Leg ze op het serveerschotel met de saus. De Falsomagro gevuld met mortadella en worst is klaar.