De Scagliozzi Napolitaanse smakelijke snacks of scagnuzzielli zijn stukjes gefrituurde polenta, verrijkt met salami en pecorino, die zowel op traditionele wijze als met een heteluchtfriteuse bereid kunnen worden.
Maar de versie die in de frituren te vinden is en iedereen in Napels gek maakt, is de verrijkte en super smaakvolle, strikt gefrituurde versie.
Het recept vraagt om de polenta te koken met water, maïsmeel en olie, vervolgens de andere ingrediënten zoals salami en pecorino toe te voegen, en dan af te laten koelen voordat je het in stukjes snijdt en frituurt (of bakt in een heteluchtfriteuse) om een knapperig resultaat aan de buitenkant en zacht van binnen te krijgen.
Vaak worden de rijke scagliozzi ook wel Migliaccielli of Gevulde Scagliuozzi genoemd, afhankelijk van de regio of vorm.
Het idee is hetzelfde: maak van de polenta niet zomaar een bijgerecht, maar een echte smaakbom, perfect op zichzelf!
Perfect als voorgerecht, snack of “lekkere” bijgerecht, ze zijn heel makkelijk te maken en ze zullen zeker een groot succes zijn bij je vrienden.
Hieronder laat ik je nog meer smakelijke recepten met polenta zien en dan gaan we direct onder de foto ontdekken hoe we de Scagliozzi Napolitaanse smakelijke Snacks bereiden!
Tot gauw met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituur, Hetelucht friteuse
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Scagliozzi Napolitaanse Smakelijke Snacks
- 300 g maïsmeel (ook instant is prima)
- 1 l water
- 1 theelepel zout
- 100 g salami
- 100 g pecorino
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- 1 l zonnebloemolie (of pindaolie om te frituren)
Hoe de Scagliozzi Napolitaanse smakelijke snacks te bereiden
Bereid de Polenta (Basis van de Scagliozzi): Doe het water in een grote pan en breng het aan de kook. Voeg het zout toe.
Voeg het maïsmeel geleidelijk toe, energiek en snel roerend met een garde (of een houten lepel) om klontjes te voorkomen.
Blijf de polenta koken terwijl je voortdurend roert, volgens de aangegeven tijden op de verpakking (meestal 5 tot 8 minuten voor snelle polenta), of 40 minuten voor Taragna polenta.
De polenta moet erg stevig zijn en loskomen van de randen van de pan, op dit punt terwijl het nog op het vuur en heet is, zet je het vuur uit en voeg je de in blokjes gesneden salami, de pecorino en een flinke snuf gemalen zwarte peper toe.
Roer zeer snel: de hitte van de polenta smelt de kaas lichtjes, waardoor alle smaken goed vermengd worden.
Koelen en Snijden: Giet het rijke mengsel in de bakvorm, strijk het glad tot een hoogte van ongeveer 1 cm en laat het volledig afkoelen en stollen.
Frituren: Snijd in driehoeken, doe de zonnebloemolie in een pan met hoge randen (of een wok) en breng het op een ideale frituurtemperatuur (ongeveer 170/180°C).
Als je geen thermometer hebt, is een goede truc om een tandenstoker onder te dompelen: als het veel bubbels vormt, is het klaar!Frituur de scagliozzi in kleine hoeveelheden om de temperatuur van de olie niet te verlagen.
Laat ze aan alle kanten goed goudbruin worden, totdat ze een mooie gouden en uitnodigende kleur hebben.Laat de scagliozzi uitlekken met een schuimspaan en laat ze uitdruipen op een met keukenpapier beklede schaal.
Zout ze onmiddellijk, terwijl ze nog warm zijn, zodat het zout goed hecht.
Serveer ze loeiheet.Nadat je de polenta hebt bereid en de ingrediënten hebt toegevoegd, spreid je deze uit in een bakvorm en laat je het zoals hierboven beschreven afkoelen.
Snijd de polenta in stukken en spuit een beetje olie over het oppervlak. Plaats de stukken in de mand van de heteluchtfriteuse en bak ze op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten.
Voor een meer uniforme bruining, kun je de stukken halverwege de baktijd omdraaien.
Bewaring, tips en varianten Scagliozzi Napolitaanse smakelijke snacks
Ze worden tot 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaard; je kunt ze opwarmen in een heteluchtfriteuse of oven gedurende 10 minuten op 150°C.
Afhankelijk van het land waar ze worden bereid, bestaan er andere versies met geraspte kaas en zelfs varkensvlees in plaats van salami.
Er zijn ook versies zonder salami en zonder kaas.
De versie met heteluchtfriteuse is veel lichter en de scagliozzi blijven krokanter en droger aan de buitenkant.
Andere recepten
🖥Als je meer soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook-pagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag veel nieuwe recepten zien.
