Vandaag duiken we in een van de wonderen van onze traditie: de mythische Mantovaanse Pompoentortelli! Het zijn geen gewone tortelli, het is een ware poëzie van smaken die op magische wijze de zoetheid van pompoen en amaretti balanceert met de pittige en kruidige toets van mostarda.
Wanneer je ze op tafel serveert, verwacht dan niet het gebruikelijke gerecht.
Hier hebben we het over een romige en omhullende vulling, die in de mond explodeert dankzij het unieke contrast dat alleen het originele recept kan geven.
En de saus? Gesmolten boter en knapperige salie, die de tortelli eenvoudig en geurig omarmen, en elke nuance ervan versterken.
Dit is niet zomaar een recept, het is een uitnodiging om een speciaal moment te creëren, een gelegenheid om je gasten (of jezelf!) te verrassen met een gerecht dat naar huis, geschiedenis en pure goedheid smaakt. Je zult zien, het zelfgemaakte deeg, de geur die de keuken vult, is pure vreugde!
Hieronder laat ik je nog andere recepten voor tortelli en ravioli zien, altijd zelfgemaakt, en dan gaan we zoals altijd direct onder de foto ontdekken hoe je de Mantovaanse Pompoentortelli bereidt!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Mantovaanse Pompoentortelli
- 200 g bloem 00
- 200 g hergemalen harde tarwegries
- 4 eieren
- 900 g Mantovaanse pompoen (zonder afval)
- 100 g amaretti
- 50 g Mantovaanse mostarda
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- Half theelepel nootmuskaat
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak boter
- naar smaak salie (vers)
Benodigdheden
- 1 Vorm voor tortelli
- 1 Pastamachine
- 1 Kom
- 1 Pan
Stappen Mantovaanse pompoentortelli
Leg de bloem in een bergje op het werkblad (of in een kom als je de keukenmachine gebruikt), en breek de eieren in het midden van de berg.
Begin de eieren te kloppen met een vork, waarbij je geleidelijk de bloem van de randen meeneemt. Wanneer het deeg te stevig wordt voor de vork, gebruik je je handen.
Kneed het deeg energiek gedurende ongeveer 10-15 minuten. Je moet een glad, stevig en elastisch deeg krijgen.
Wikkel het deeg in plasticfolie (dit voorkomt uitdroging) of een schone, vochtige doek. Laat het deeg rusten op kamertemperatuur gedurende minstens 30 minuten (indien mogelijk zelfs 1 uur).
Snijd de pompoen in dikke plakken, verwijder de zaden en de binnenste draden en leg ze vervolgens op een bakplaat met bakpapier.
Laat het bakken op de middelste plank gedurende minstens 40 minuten, haal het uit de oven en verwijder de schil terwijl je de pulp laat afkoelen.
Meng de pompoen in een staafmixer samen met de amaretti, de mostarda, de Parmezaanse kaas, zout en peper om een homogene en romige vulling te verkrijgen.
Bedek de kom en laat de vulling rusten in de koelkast gedurende minstens 30 minuten. Deze stap is essentieel zodat de smaken perfect mengen en het mengsel steviger wordt, waardoor het gemakkelijker is om de tortelli te vullen.
Rol het deeg uit met een deegroller of een pastamachine tot een dunne, maar niet doorzichtige laag.
Snijd uit het uitgerolde deeg stroken van ongeveer 5 cm breed. Gebruik een theelepel of een spuitzak om kleine hoopjes vulling op de pastastrook te plaatsen.
De klassieke grootte is die van een kleine walnoot, en je moet een lege ruimte tussen elke hoopje laten.Vouw de strook deeg over zichzelf heen om de vulling volledig te bedekken.
Druk met de vingertoppen voorzichtig langs de randen en tussen de hoopjes, zodat je ervoor zorgt dat je alle lucht rond de vulling eruit haalt, en snijd ze met een kartelwieltje.We hebben een speciale vorm gebruikt, dus zodra de tortelli gevormd zijn, hebben we ze met het kartelwieltje gesneden.
Kook de Mantovaanse pompoentortelli in ruim licht gezouten water gedurende 3 of 4 minuten.
Smelt intussen in een brede pan met hoge randen de boter samen met de salieblaadjes.
Haal de tortelli uit het water met een schuimspaan en laat ze kort in de pan met de saus sauteren.
Serveer ze direct op tafel samen met een schaaltje geraspte Parmezaanse kaas.
Bewaring en tips
De Mantovaanse tortelli kunnen rauw worden bewaard op een schaal met bakpapier eronder en afgedekt met een doek, in de koelkast voor 1 dag.
Indien je ze niet direct kookt, kun je ze ook invriezen.
Voor het rollen van het deeg kun je ook de eenvoudige deegroller gebruiken en ze met een gladde roller snijden.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen om te zien hoeveel nieuwe recepten er elke dag zijn.
