Kabeljauwmaagden op zijn Messina’s.
Vandaag presenteer ik een oud recept uit mijn stad, Messina.
Het gaat om de zwemblaas van kabeljauwen, ook wel kabeljauwmaagden genoemd.
Dit recept is bijzonder verbonden met de stad Messina sinds de tijd van de Noormannen, het is in de traditie gebleven en van generatie op generatie doorgegeven, en ik heb het geleerd van mijn grootmoeder Giovannina, die het vaak maakte, samen met de rolletjes genaamd ” Ventri i piscistoccu” . We likten onze vingers af en maakten zelfs een broodje schoon, met de saus die overbleef werd de pasta gekruid…
Vandaag proefde ik ze en ging ik vijftig jaar terug in de tijd…
denk aan jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Stroom 344,66 (Kcal)
- Koolhydraten 37,23 (g) waarvan suikers 2,08 (g)
- Eiwitten 23,50 (g)
- Vet 7,41 (g) waarvan verzadigd 2,21 (g)waarvan onverzadigd 2,93 (g)
- Vezels 5,71 (g)
- Natrium 398,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 600 g kabeljauwmaagden (geweekt of 300 droog)
- 40 g rode ui van Tropea
- 40 g groene olijven in pekel (ontpit)
- 40 g selderij
- 30 g kappertjes onder zout (ontzout)
- 600 g aardappelen
- 500 g tomatenpassata (rustiek)
- 300 g water
- 2 blaadjes laurier
- q.b. zout
- q.b. peper
Kabeljauwmaagden op zijn Messina’s
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Koekenpan
- 2 Schaaltjes
Bereiding: Kabeljauwmaagden op zijn Messina’s
We maken de maagden schoon
Wanneer we kabeljauwmaagden kopen, vinden we ze meestal in water gedrenkt, en ze zien er zo uit.
Neem er een en verwijder met het mes de buitenste delen waar de stekels zitten, en schraap ze dan voorzichtig om eventuele restjes te verwijderen.
Als het werk klaar is, zal het er zo uitzien.
Snijd het in stukken van 3 cm.
Ontzout kappertjes en olijven, schil en snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 2 cm.
Doe hetzelfde met de ui, maar snijd deze in kleinere stukken, terwijl je de knoflook heel laat.
Giet de extra vierge olijfolie erbij en laat het 2 minuten op smaak komen en..
Voeg de in stukjes gesneden selderij en de eerder ontzoute kappertjes en olijven toe.
Laat het 2 minuten op smaak komen en dan..
is het tijd voor de laurierblaadjes.
Voeg op dit moment de tomatenpassata toe,
en een beetje water gemengd met het restant van de passata
Je kookt ook de aardappelen in deze saus,
ze bedekken met een spatdeksel.
Ze moeten voor 3/4 van hun kooktijd koken, zodat je de kooktijd stopt zodra de vork erin kan prikken, en intussen gaan we verder.
Verhit wat extra vierge olijfolie in een antiaanbakpan en bak de stukken kabeljauwmaagden gedurende 1 minuut en zet ze apart.
Wanneer de aardappelen 3/4 gaar zijn, voeg je de maagden toe, en meng je voorzichtig en laat je ze slechts 5 minuten koken.
Bestrooi met veel zwarte peper en serveer het gerecht gloeiend heet, en met de saus die overblijft kun je de pasta op smaak brengen.
De Kabeljauwmaagden op zijn Messina’s zijn klaar
bewaring en tips
Kabeljauwmaagden op zijn Messina’s. Dit gerecht kan in de koelkast tot 2 dagen en in de vriezer tot 3 maanden worden bewaard. Het moet gloeiend heet worden geserveerd.
Klik hier om het recept van de kabeljauwrolletjes op zijn Messina’s ” ventri” te zien
Kabeljauwmaagden op zijn Messina’s
