Sarde a beccafico recept uit Messina.
Voorgerecht of hoofdgerecht.
Elke Siciliaanse stad heeft zijn eigen recept, sommige maken ze als rolletjes, terwijl wij in Messina ze als sandwich voorstellen met een zeer smaakvolle vulling ertussen.
Mmm… hoe lekker zijn ze en de ene leidt naar de andere. Wie weet hoe vaak we ze hebben gegeten, en ons dan moesten inhouden omdat ze gefrituurd waren. Welnu, vandaag stel ik ze voor zowel gefrituurd, als in de oven en in de airfryer. Zo heb je keuze genoeg, afhankelijk van je smaak en dieetwensen.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven, Frituren, Airfry frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 812,24 (Kcal)
- Koolhydraten 63,93 (g) waarvan suikers 7,83 (g)
- Eiwitten 55,35 (g)
- Vet 38,10 (g) waarvan verzadigd 5,90 (g)waarvan onverzadigd 12,84 (g)
- Vezels 4,29 (g)
- Natrium 942,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 251 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 800 g sardines
- 300 g paneermeel (op Siciliaanse wijze gekruid zie recept)
- 100 g caciocavallo (of provola)
- 1 takje wilde venkel
- 30 g pijnboompitten (geroosterd)
- 30 g rozijnen (geweekt)
- 2 eieren
- n.v.t. extra vierge olijfolie
Sarde a beccafico recept uit Messina.
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- Vergiet
- Mes
- Kom
- 2 Kleine kommetjes
- Bord
- Koekenpan
- De oven
Voorbereiding: Sarde a beccafico recept uit Messina
Allereerst fileren we de sardines, of we kopen ze al gefileerd.
We wassen ze en laten ze uitlekken in een vergiet.
Terwijl ze uitlekken, bereiden we het Siciliaans gekruide paneermeel, klik hier voor het recept.
We nemen 1/3 eraf en zetten het apart voor het paneren.
De rest doen we in een kom, waaraan we de eerder geweekte rozijnen toevoegen, de pijnboompitten die al een paar minuten in een klein pannetje zijn geroosterd, de in zeer fijne stukjes gehakte wilde venkel.
Aan het mengsel voegen we 3 eetlepels olijf olie toe, en zoveel water als nodig is om het mengsel als een gehaktbal te maken.
Nu snijden we de caciocavallo in heel kleine blokjes.
We verdelen de hoeveelheid ansjovis in de helft en spreiden de eerste helft uit op een werkvlak, met de huid naar beneden. Op elke sardine leggen we een beetje vulling en een beetje caciocavallo.
Met een andere sardine dekken we het af alsof het een broodje is.
We kloppen de eieren en leggen de rest van het paneermeel dat we apart hadden gehouden op een bord.
We halen de gevulde sardines eerst door het ei zodat het goed doordringt, vervolgens door het paneermeel dat we stevig aandrukken zodat het overal goed hecht.
Koken:
Traditioneel worden ze gefrituurd in hete olijfolie 2 minuten aan elke kant en laten uitlekken op een vel keukenpapier.
Maar om ze nog lichter te maken, raad ik een sterke en snelle kooktijd in de oven aan.
Verwarm de oven voor op 200°, leg de vis op een bakplaat met bakpapier en een beetje olie en bak ze 3 minuten aan elke kant.
Dan haal je ze eruit en breng je ze nog warm op tafel.
Hier is het Sarde a beccafico recept uit Messina klaar.
Voor het koken in de airfryer, plaats de beccafico in de lade van je apparaat, spuit de olie en volg de aanwijzingen. Eerst het voorverwarmen, daarna kook ik ze 15 minuten op 200°. Maar halverwege de kooktijd draai ik ze om.
bewaring en advies
Sarde a beccafico recept uit Messina. Dit gerecht kan zowel rauw als gekookt worden bewaard, in de koelkast tot 2 dagen en in de vriezer tot 3 maanden.
Als je een nog completer recept wilt, raad ik aan om een goede tomatensaus te maken en ze 5 minuten in de saus te laten weken voordat je ze serveert.
Sarde a beccafico recept uit Messina.
Kan ik ansjovis gebruiken in plaats van sardines?
Ja, zeker.
