Pittige pepers of gevulde pappacelle.
Vanuit mijn dierbare Zuiden bied ik u een smakelijk voorgerecht aan. Messina kijkt uit op zijn Straat en tegenover ons hebben we Calabrië, waar we met onze geliefde overbuurvrouw culturele en culinaire tradities uitwisselen, zoals in de bereiding van zwaardvis, olijven in pekel en in dit geval pappacelle, kleine culinaire juweeltjes.
Elke familie heeft zijn eigen recept, dus je kunt verschillende vullingen vinden afhankelijk van de herkomst. In mijn geval, als een beetje Eolisch, bevatte het recept van mijn grootmoeder wilde venkel en een behandeling met zout voorafgaand aan alles om de pittigheid te verminderen, waar de Calabresi daarentegen aan gewend zijn.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 potten van 250 ml
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Calabrië
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 36,65 (Kcal)
- Koolhydraten 0,77 (g) waarvan suikers 0,43 (g)
- Eiwitten 1,47 (g)
- Vet 3,19 (g) waarvan verzadigd 0,33 (g)waarvan onverzadigd 2,59 (g)
- Vezels 0,25 (g)
- Natrium 25,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g ronde pittige pepers
- 20 g kappertjes in zout (ontzout)
- 200 g tonijn in olie (uitgelekt)
- 30 g pijnboompitten
- 500 ml zonnebloemolie (ongeveer)
- 30 g pijnboompitten
- 30 g wilde venkel
- 500 g zout
- 250 g witte wijnazijn
- 250 g witte wijn
Pittige pepers of gevulde pappacelle
Gereedschappen
Wat we nodig hebben voor
- Vergiet
- Pan
- 2 Dienbladen
- 3 Potten
- Handschoenen
- Uitsteeklepel
Bereiding: Pittige pepers of gevulde pappacelle
Begin met het schoonmaken van de pepers. Gebruik wegwerphandschoenen, en als je ze niet gebruikt, wees dan heel voorzichtig dat je je ogen niet wrijft en begin met het spoelen van de pepers.
Droog ze vervolgens af en verwijder het bovenste deel waar de steel zit.
Neem daarna voorzichtig de zaden eruit met een uitsteeklepel, let goed op dat je de peper niet doorprikt.
Om veel van de pittigheid te verwijderen, raad ik aan de pepers één voor één met zout te vullen en ze zo 6 uur te laten staan. Spoel ze vervolgens af en plaats ze omgekeerd op een dienblad met keukenpapier.
Als je ze erg pittig wilt, sla dan deze stap over.
Ondertussen giet je witte wijn en azijn in een steelpan, breng op smaak met zout en zodra het kookt, zet het vuur uit en dompel de pepers erin. Laat ze in de mix totdat ze zijn afgekoeld.
Laat de pepers uitlekken op een droge doek en plaats ze met de opening naar beneden. Laat ze nog 4 uur uitlekken of de hele nacht.
Steriliseer ondertussen de potten.
Maal in een mixer de tonijn, pijnboompitten, groene ontpitte olijven, wilde venkel en de eerder ontzoute kappertjes en mix tot een gladde en homogene crème ontstaat.
Nu kun je ze op 2 manieren vullen: met veel geduld en een theelepeltje één voor één of door een spuitzak te vullen.
Zodra ze allemaal klaar zijn, plaats ze voorzichtig in een gesteriliseerde glazen pot, laat wat ruimte over vanaf de schroefdraad van de pot. Vul ze nu met zonnebloemolie tot 1 cm van de rand.
Wacht een paar uur voordat je ze definitief sluit, zodat eventuele luchtbelletjes naar boven kunnen komen en het product niet blootgesteld blijft, wat anders zou bederven. Voeg indien nodig meer olie toe.
Sluit met de deksel en ga verder met het koken.
Neem een vrij grote pan en leg een of meer doeken op de bodem. Plaats de potten, gescheiden door andere doeken, zodat ze bij het koken elkaar niet raken.
Vanaf het moment dat het begint te koken, tel 30 minuten.
Na de tijd, laat de potten in de pan totdat ze lauw zijn, haal ze dan eruit en laat ze afkoelen voordat je ze in de voorraadkast zet.
Hier zijn de Pittige pepers of gevulde pappacelle klaar
bewaring en tips
Pittige pepers of gevulde pappacelle
Uitermate aanbevolen om de vacuümtest uit te voeren door in het midden van de deksel te drukken. Als het geen ‘klik-klak’-geluid maakt, is het vacuüm goed gelukt. Anders wordt geadviseerd om niet te consumeren.
Als ze gesloten zijn, blijven de potten ongeveer 6 maanden goed. Eenmaal geopend, is het aan te raden ze zo snel mogelijk te consumeren (2-3 dagen maximaal) en in de koelkast te bewaren om de houdbaarheid te verlengen.
OPGELET
OPMERKING: Sommige systemen voor voedselbewaring voor lange perioden, zoals in dit geval, vereisen specifieke voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat schadelijke bacteriën voor onze gezondheid zich ontwikkelen. Let op: wanneer je besluit dit soort recepten te maken, zorg ervoor dat je alle procedures en juiste bereidingswijzen volgt.
