Bavette met kabeljauw Siciliaans recept.
Traditioneel recept en met Bimby Thermomix.
Met het gerecht van vandaag neem ik je mee naar mijn Sicilië, met een recept dat je vingers doet aflikken. In één bereiding krijg je zowel het voor- als hoofdgerecht. Makkelijk te maken, je moet de kabeljauw ontzouten, of het al ontzout kopen, daarna is het recept heel eenvoudig, en je zult er erg tevreden mee zijn, evenals je familie.
Maar laten we wat duidelijkheid scheppen: Kabeljauw is de kabeljauw gevangen en gezouten in de koude Noordzee, wordt vervolgens in water gedompeld, dat vaak moet worden ververst gedurende ongeveer 3/4 dagen, afhankelijk van de grootte van de vin.
Het verschilt van stokvis, omdat stokvis wordt gedroogd in de koude wind van Noord-Europa, maar het is altijd dezelfde vis, de kabeljauw.

bedacht voor jou:

Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 4 Dagen
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken met keukenrobot, Fornuis
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

806,43 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 806,43 (Kcal)
Koolhydraten 32,80 (g) waarvan suikers 2,05 (g)
Eiwitten 101,02 (g)
Vet 16,90 (g) waarvan verzadigd 2,60 (g)waarvan onverzadigd 2,27 (g)
Vezels 4,26 (g)
Natrium 11.050,38 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 450 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

600 g ontzoute kabeljauw (geweekt)
100 g groene olijven in pekel (of gemengd maar ontpit)
60 g kappertjes in zout (ontzout)
60 g ui
150 g selderij
300 g tomatenpulp (in stukjes)
300 g water (qb)
40 g extra vergine olijfolie
q.b. peper
q.b. water
300 g pasta (Bavette, linguine of spaghetti)

Bavette met kabeljauw Siciliaans recept

Gereedschappen

wat heb ik nodig

1 Snijplank
1 Mes
1 Pan
1 Pot
1 Vergiet
1 Ovenschaal

Stappen

Bavette met kabeljauw Siciliaans recept

Als je kabeljauw hebt gekocht die nog in zout zit, moet je hem ontzouten door hem in overvloedig zoet water te leggen dat je 2 keer per dag ververst gedurende ongeveer 3/4 dagen.
Na het ontzouten van de vis
Snijd hem in blokjes van ongeveer 2 of 3 cm aan elke kant, en verwijder de huid eenvoudig door deze stevig vast te pakken.
Ontzout de kappertjes en olijven, snijd vervolgens de selderij in stukjes.
Pel en snijd de ui in stukjes.
Nu je alle ingrediënten hebt voorbereid, gaan we verder met het koken.
Doe in een pan de extra vergine olijfolie, de selderij, de ui in stukjes, de kappertjes en de olijven. Laat de groenten op hoog vuur sudderen gedurende ongeveer 4 of 5 minuten.
Als de tijd is verstreken en de groenten zijn geslonken, voeg dan de tomatenpulp toe, en…
het equivalent van de tomaat in water, misschien terwijl je de kom spoelt.
Zet het vuur hoger en zodra het weer kookt, voeg de kabeljauw toe aan de pan, en laat het zonder deksel op laag vuur ongeveer 20 minuten koken.
Giet de pasta al dente af 1 minuut voor de gebruikelijke kooktijd, en voeg deze toe aan de saus. Maak het koken af en pas de peper aan.
Hier zijn de Bavette met kabeljauw Siciliaans recept klaar
Doe de ui in de kom en hak: 10 sec./snelheid 5. Verzamel op de bodem met de spatel.
Voeg de extra vergine olijfolie, de ontzoute kappertjes, de in stukjes gesneden selderij en de ontpitte olijven toe. En smaak: 5 min./120°C/snelheid 1
Plaats de kabeljauw in de bak en het dienblad van de Varoma, dek af met het deksel.
Doe vervolgens de tomatenpuree, de helft van de hoeveelheid water van de puree, en de peper in de kom, sluit met het deksel.
Kook: 20 min./varoma/antihor./snelheid lepel.
Verwijder voorzichtig de Varoma en breng de gekookte kabeljauw over in een ovenschaal en overgiet deze met de tomatensaus.
Laat ongeveer 30 minuten rusten op een warme plaats, zodat het de smaken van de saus kan opnemen.
In de tussentijd kun je het water voor de pasta op het vuur zetten, dat, denk eraan, niet gezouten mag worden. De schotel is immers al hartig door de kabeljauw en de kappertjes.
Giet de pasta al dente af en voeg deze toe aan de saus. Pas de peper aan.
Met de hulp van onze vriend Bimby hebben we Bavette met kabeljauw Siciliaans recept gemaakt