Appeltaart en banketbakkersroom.
Traditioneel recept en ook Bimby.
Dit dessert vertegenwoordigt voor mij een zoete herinnering. Het was namelijk een recept van mijn oma, dat ze in haar banketbakkerij maakte.
Het delicate en omhullende zanddeeg gevuld met een heerlijk geurende citroen-banketbakkersroom, allemaal bedekt met vele plakjes zoete renetappel. Dan kan de glans van zelfgemaakte jam niet ontbreken.
In het recept vind je naast de gebruikelijke ingrediënten ook de mogelijkheid om ze te vervangen door meer dieetvriendelijke ingrediënten voor degenen die zichzelf een kleine zonde willen toestaan zonder de dieet te verstoren.

Als je alle taartrecepten wilt zien, klik hier

Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 35 Minuten
Porties: 10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

427,38 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 427,38 (Kcal)
Koolhydraten 58,83 (g) waarvan suikers 29,96 (g)
Eiwitten 9,28 (g)
Vet 18,54 (g) waarvan verzadigd 10,62 (g)waarvan onverzadigd 7,67 (g)
Vezels 1,57 (g)
Natrium 57,46 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Voor het zanddeeg

350 g bloem 00 (Of met een lage G.I. FiberPasta of haver)
1 ei
100 g suiker (of 25 stevia of 100 erythritol)
130 g boter (of 100 olie van zaden of kokos)
5 g bakpoeder voor zoetigheden
1 snufje zout
50 g maïszetmeel (maizena) (Of havermeel)
500 g melk
90 g suiker (of 20 stevia of 90 erythritol)
1 citroenschil (geraspt)
175 g eierdooiers
3 Renetappels (in dunne plakjes)
3 eetlepels jam (naar smaak)
3 eetlepels water

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om te maken

Deegmenger
Deegroller
Bakvorm – met springvorm van 24 cm
Bakpapier
Kwast (van siliconen)
Oven
Blender / Mixer

Bereiding: Appeltaart en banketbakkersroom

Traditionele bereiding
Het zanddeeg

Het zanddeeg kun je zowel met de hand als met een planetaire mixer maken.
Het eerste wat je moet doen als je boter gebruikt, is het 30 minuten van tevoren uit de koelkast halen.
Doe de suiker en de zachte boter in een kom en meng ze met een vork of kloppers tot het romig is.
Voeg het ei toe en meng.
Voeg de eerder gezeefde bloem samen met het bakpoeder en een snufje zout toe.
Kneed en vorm een deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de banketbakkersroom.
Meng in de pan de eierdooiers met de suiker. Voeg het zetmeel toe en meng tot een crème.
Verwarm de melk en giet deze vervolgens bij het eiermengsel. Zet het vuur aan en kook tot de room goed dik is. Voeg op dat moment de geraspte citroenschil toe.
Zet het vuur uit en bedek de room met plasticfolie, zodat het op de room rust, en wacht tot het afkoelt.
Het zanddeeg
Doe de suiker in de beker en poeder: 15 sec./snelheid 10. Breng naar beneden met de spatel.
Voeg de boter, de bloem 00, het ei, het zout en de suiker toe, kneed: 30 sec./snelheid 5.
Op dit punt zal het deeg korrelig zijn, maar dat is in orde,
Breng het over naar het werkvlak, vorm het tot een deeg en wikkel het in plasticfolie. Zet in de koelkast voor 1 uur
De banketbakkersroom
Doe in de beker de melk, de eierdooiers, de suiker, de geraspte citroenschil, de vanille, het maïszetmeel, en kook: 7 min./90°C/snelheid 4.
Breng de room over in een kom, dek af met plasticfolie die op het oppervlak ligt en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C statisch.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit met de deegroller tussen twee bakpapierbladen tot een dikte van ongeveer 2/3 mm.
Bekleed de binnenkant van een springvorm van 24 cm met het zanddeeg, tot aan de randen. Snijd de overtollige stukken af met een mesje en prik met een vork gaatjes in de bodem
Giet de banketbakkersroom in de zanddeeg en strijk het glad.
Schil nu de appels en maak dunne plakjes met een mandoline. Als je van de schil houdt, kun je die laten zitten. Verzamel ze in een kom en besprenkel met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden.
Maak op het oppervlak van de taart een decoratie naar keuze met de appelplakjes die elkaar overlappen.
Giet in een kommetje 4 eetlepels jam naar keuze, en als het in stukken is, kun je het mengen met evenveel eetlepels water.
Ik heb mijn zelfgemaakte abrikozencompote zonder suiker gebruikt, kijk hoe ik het maak, klik
Gebruik een keukenkwast om de appels te bestrijken en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten. Controleer of het zanddeeg goudbruin is voordat je het eruit haalt.
Laat goed afkoelen voordat je het in plakjes snijdt en serveert.
Hier is de Appeltaart en banketbakkersroom klaar voor een gezonde en authentieke snack.