De Nocino van de Nebrodi met de geur van Zagara.
Uitstekende likeur die ook als digestief dient, vandaag presenteer ik het in de varianten die mijn familie kent, met koffie of met zagara, naast de talrijke kruiden, en de onmisbare walnoten van de Nebrodi, dus voor mij lokaal.
De walnoten van de Nebrodi zijn een voeding die het cholesterolgehalte verlaagt en dankzij de overvloedige aanwezigheid van omega-3-vetzuren en een hoog gehalte aan antioxidanten helpen ze bij de preventie van kanker en bestrijden ze vroegtijdige veroudering.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 60 Dagen
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 52
- Kookmethodes: Zacht koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1 l pure alcohol (95° voor voeding)
- 25 walnoten (groen)
- 4 kruidnagels
- 10 g nootmuskaat
- 40 g citroenschil
- 5 bessen jeneverbes
- 20 g zagarabloemen (optioneel)
- 1 l water (voor de koffiediversiteit 1 l van mokka)
- 700 g suiker
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- Pot met hermetische sluiting 1 l
- Mes
- Snijplank
- Zeef / Vergiet
- Pan van 2 l
Bereiding van De Nocino van de Nebrodi met de geur van Zagara
Om de nocino te bereiden, is het belangrijk om de walnoten goed te wassen en ze op een schone doek te laten drogen. Vervolgens moet je ze in 2 of 4 delen snijden met behulp van een mes, maar wees voorzichtig, want het is een beetje moeilijk.
Doe ze in een glazen pot met hermetische sluiting en voeg dan alle kruiden toe die nodig zijn om de likeur te aromatiseren.
Als je de mogelijkheid hebt, kun je ook ongeveer 20 gram zagarabloemen toevoegen om een extra aroma te geven.
Zodra de aroma’s zijn toegevoegd, voeg de alcohol toe. Sluit de pot af en laat deze minstens 2 maanden op een zonnige plek macereren, ook op het balkon van het huis.
Na 2 maanden, bereid de siroop van water en suiker voor.
Verwarm het water in een pan en los de suiker op, roerend met een garde, totdat het water de suiker heeft opgenomen en transparant is geworden.
Laat de siroop afkoelen, en pas daarna, verwijder de walnoten uit de alcohol, giet er de siroop in en meng goed, vervolgens filter met een zeef van textiel of als je die niet hebt, met een gewone zeef met een gaas erin.
Nu is de nocino klaar om gebotteld te worden, en het kan nu rustig in de voorraadkast bewaard worden. Je kunt er al van genieten, maar als je een maandje wacht, is het nog lekkerder.
Koffievariant: Om de koffienocino te maken, moet je de hoeveelheid water vervangen door het equivalent in koffie bereid met de mokka, zonder extra suiker toe te voegen. Zo krijg je een bittere smaak.
bewaring en advies
De Nocino van de Nebrodi met de geur van Zagara. Omdat het een likeur is, zijn de bewaartijden lang, zelfs enkele jaren als je het goed gesloten houdt. Eenmaal geopend moet de fles binnen 6 maanden worden geconsumeerd.
Geschiedenis
De traditie wil dat de walnoten worden geoogst in de nachten van de zonnewende tot aan San Giovanni. Vroeger waren het de sterke vrouwen van de familie die blootsvoets in de bomen klommen en de walnoten een hele nacht door de nachtelijke dauw lieten weken.
De likeur was klaar voor de nacht van Allerheiligen, ook wel de nacht van de heksen genoemd.
De oorsprong van de likeur is onzeker. Het is bekend dat er versies van walnotenlikeur bestaan in veel Europese landen, van Italië tot de Oeral, tot Engeland. … De likeur maakte waarschijnlijk zijn intrede in Italië vanuit Frankrijk en verspreidde zich eerst in de regio van Sassello en vervolgens in Modenese, en het waren juist de Fransen die ons Sicilianen ermee bekend maakten, net zoals de traditie van timballi en het gebruik van bechamelsaus.
Elke familie bewaart een geheim in de bereiding van de nocino. Dat van mijn familie was de toevoeging van zagarabloemen of het gebruik van koffie.
De Nocino van de Nebrodi met de geur van Zagara
Kan de Nocino alleen in die periode worden gemaakt?
Ja, het is essentieel dat de walnoten met hun schil nog groen en zacht zijn.
