Gevulde artisjokharten in tomatensaus, vegetarisch recept, bekend als caccioffuli ‘mbuttunati n’to zucu.
Typisch gerecht van mijn land Sicilië, dat op de tweede plaats staat in Italië voor de teelt en productie van deze prachtige groente.
Ook dit gerecht doet me denken aan thuis, omdat de vulling bestaat uit Siciliaans gekruide paneermeel, (zie recept), en uit het hart van Ragusaanse caciocavallo Dop.
Artisjokken zijn een waardevolle bron van kalium en ijzerzouten. Ze bevatten een actieve stof, cynarine, die diurese en galafscheiding bevordert. Ze zijn dus zuiverend.
Vandaag wil ik ze aan jullie voorstellen met hun koolhydraatbelasting, allemaal vergezeld van tomatensaus.

gedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Langzaam vuur, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

654,23 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 654,23 (Kcal)
Koolhydraten 69,52 (g) waarvan suikers 5,78 (g)
Eiwitten 24,61 (g)
Vet 30,23 (g) waarvan verzadigd 3,89 (g)waarvan onverzadigd 9,31 (g)
Vezels 12,65 (g)
Natrium 1.457,98 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten Gevulde artisjokharten in tomatensaus

laten we boodschappen doen

8 artisjokken
100 g caciocavallo (Ragusaanse Dop)
20 g kappers
30 g groene olijven in pekel (ontpit)
120 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze zie recept)
Halve citroen
100 g plantaardige olie
1 ei
100 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze zie recept)
40 g ui
40 g extra vergine olijfolie
700 g gezeefde tomaten
300 g water
q.b. zout
q.b. peper
q.b. basilicum

Gevulde artisjokharten in tomatensaus

Gereedschappen Gevulde artisjokharten in tomatensaus

wat je nodig hebt

2 Pannen
2 Schalen
Mes
1 Schaaltje

Bereiding: Gevulde artisjokharten in tomatensaus

Maak de artisjokken schoon door de harde buitenste bladeren te verwijderen en de binnenste baard weg te halen. Maak de stelen schoon en laat ze 2 cm lang.
Gooi de restjes van de stelen niet weg, want we gebruiken ze in de vulling.
Vul een grote schaal met koud water en voeg het citroensap toe. Dompel de harten en de stelen erin en zet opzij.
Bereid de vulling: maak de paneermeel zoals het recept uitlegt, klik hier
Spoel de kappers en olijven onder stromend water af, en hak ze samen met een klein beetje van de artisjokstelen fijn, doe ze in een schaal en voeg ze toe aan het paneermeel.
Bevochtig de vulling met 1 eetlepel extra vergine olijfolie en 3 eetlepels water. Kneed het een beetje. De vulling moet de consistentie hebben van een gehaktbal.
Snijd de provola in stukjes en voeg ze toe aan de schaal.
Vul de artisjokharten met de vulling
Klop het ei los op een bord en bereid het andere paneermeel voor dat nodig is om een “dop” op de artisjokken te vormen.
Doop de artisjokken eerst in het losgeklopte ei
en dan in het paneermeel.
Zo.
Als je klaar bent, zet dan een pan met plantaardige olie op het vuur en begin de artisjokken ondersteboven te frituren, gedurende een paar minuten, en draai ze vervolgens aan alle kanten door te frituren
Ondertussen maak je in een andere pan de klassieke saus.
Snijd de ui in kleine stukjes en kleine stukjes van de artisjokstelen, laat ze smaken met een beetje extra vergine olijfolie.
Wanneer het goudbruin wordt, voeg dan de saus en het water toe. Breng op smaak met zout en breng aan de kook.
Voeg dan de artisjokken toe, dek af en laat ze koken, zorg ervoor dat je ze af en toe omdraait.
Afhankelijk van de grootte van de artisjokken kan het zijn dat ze 20 tot 30 minuten moeten koken. Controleer in dat geval of er extra water nodig is.
Nu kun je de Gevulde artisjokharten in tomatensaus serveren, en met de overgebleven saus kun je de pasta op smaak brengen.