Citroenmimosataart voor Bimby. Ik wilde het personaliseren door de room een lichte citroensmaak te geven.
Dit dessert heeft een vrij recente oorsprong: het lijkt erop dat het recept is bedacht door Adelmo Renzi, eigenaar van een restaurant in het centrum van de stad Rieti in Lazio, die het presenteerde in Sanremo als eerbetoon aan de stad van de bloemen.
Dankzij de associatie van de bloem met Vrouwendag, wordt de taart vaak gebruikt om deze gelegenheid te vieren.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Vrouwendag
- Stroom 445,02 (Kcal)
- Koolhydraten 61,79 (g) waarvan suikers 42,27 (g)
- Eiwitten 10,78 (g)
- Vet 17,46 (g) waarvan verzadigd 4,12 (g)waarvan onverzadigd 4,52 (g)
- Vezels 0,58 (g)
- Natrium 81,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor de biscuit
- 120 g bloem 00 (+ q.b.)
- q.b. boter
- 4 eieren (van 60 gr)
- 3 eidooiers
- 170 g suiker
- 1 zakje vanilline
- 50 g aardappelzetmeel
- 30 g citroenschil
- 75 g suiker
- 375 g volle melk
- 250 g slagroom, 35% vet
- 4 eieren
- 75 g frumina
- 10 g poedersuiker
- 120 g water
- 50 ml limoncello
- 60 g suiker
- 40 g poedersuiker
Gereedschap
Wat we nodig hebben
- Bimby
- 2 Bakvormen met een afneembare rand 20 cm
- 1 Stoomoven
- 1 Spatel
Voorbereiding
Voor de biscuit
Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een bakvorm met afneembare bodem (Ø 20 cm) in met boter en bloem en zet opzij.
Plaats de vlinder. Doe de eieren, de dooiers, de suiker en de vanillezaadjes in de mengkom en klop: 15 min./37°C/snelh. 4.
Zeef ondertussen de bloem 00 en het aardappelzetmeel in een kom en voeg toe aan het mengsel.
Snelh. 3 5 sec., meng dan voorzichtig met de spatel in cirkelvormige bewegingen van boven naar beneden
Giet het mengsel in de 2 bakvormen en strijk glad met een spatel.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten (170°C). Controleer de gaarheid met een prikker: als deze droog is, is de biscuit gaar.
Haal voorzichtig uit de oven, haal de biscuits uit de vorm op een rooster en laat afkoelen. Was en droog de mengkom en de vlinder.
Doe in de schone mengkom de melk, de dooiers, de suiker en de frumina, kook: 6 min./90°C/snelh. 4. Verplaats de room naar een kom, dek af met plasticfolie in contact en laat afkoelen.
Plaats de vlinder. Doe de slagroom en de suiker in de mengkom, klop op snelh. 3 tot de gewenste stevigheid (slagroom).
Verwijder de vlinder en voeg geleidelijk de slagroom toe aan de afgekoelde banketbakkersroom met een spatel, met delicate bewegingen van beneden naar boven. Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast. Reinig de mengkom.
Bereid intussen ook de siroop voor de taart. Doe het water, de limoncello en de suiker in de schone mengkom.
Verwarm gedurende 3 min. op 40° terwijl u roert
Snijd eerst de korst van beide biscuits, let erop dat je alleen het meest donkere deel verwijdert.
Gooi de kruimels niet weg.
Neem een van de twee biscuits en gebruik een lang, getand mes met brede tanden om 2 schijven te snijden.
Leg de eerste laag biscuit op een bord, gebruik een lepel om de siroop over het hele oppervlak te verspreiden. Voeg nu ongeveer 1/3 van de room toe en strijk glad met een spatel.
Leg de tweede schijf erbovenop, bevochtig opnieuw en bedek met een andere laag room zoals eerder gedaan.
Houd een beetje apart voor de randen. Strijk glad.
Neem ook de tweede biscuit en snijd in vrij kleine blokjes, zet apart in een kom
Gebruik de overgebleven room om de randen van de taart te bedekken met behulp van een spatel, en verspreid eerst de kruimels en vervolgens de biscuitblokjes over de hele oppervlakte.
Zet de taart een paar uur in de koelkast. Bestrooi bij het serveren met poedersuiker. En hier is mijn Citroenmimosataart voor Bimby
bewaring
Citroenmimosataart voor Bimby, je kunt het tot 4 dagen in de koelkast bewaren.
Citroenmimosataart voor Bimby, je kunt het tot 4 dagen in de koelkast bewaren.
