Maritozzi met slagroom “Siciliaans recept”.
Het zijn heerlijke briochebolletjes geparfumeerd met citrusrasp, gevuld met slagroom. Qua ingrediënten lijken ze op de brioches met tuppo, maar ze hebben geen tuppo. De Siciliaanse maritozzi zijn bovendien gevuld met melkroom en absoluut niet plantaardig, en het is heel eenvoudig om ze thuis te maken.
Ik laat je zowel de procedure voor het deeg in de keukenmachine, kom of Bimby zien.
Voor het kloppen van de slagroom kun je een elektrische garde, de Bimby of de keukenmachine met gardes gebruiken.
gedacht voor jou
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 13 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 466,76 (Kcal)
- Koolhydraten 50,85 (g) waarvan suikers 26,59 (g)
- Eiwitten 8,65 (g)
- Vet 25,79 (g) waarvan verzadigd 4,87 (g)waarvan onverzadigd 3,08 (g)
- Vezels 1,06 (g)
- Natrium 39,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 121 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor de maritozzi
- 500 g Manitoba meel
- 2 eieren
- 240 melk
- 100 g boter
- 120 suiker
- 3 g verse bakkersgist
- 1 zakje vanilline
- 15 g sinaasappelschil
- 15 g citroenschil
- 10 g honing
- 600 ml slagroom, 35% vet
- 160 g gezeefde poedersuiker met vanille
- 1 ei (losgeklopt)
- 40 g poedersuiker
Maritozzi met slagroom
Gereedschappen
- Keukenmachine of kom of Bimby
- 2 Bakplaten (groot)
- Kwast
- Klein kommetje
- Vershoudfolie
- Oven
- Werkblad
- Spuitzak
Bereiding:
Deeg in de kom met de hand.
Hak de sinaasappelschil en citroenschil fijn.
Los de bakkersgist op in een beetje warme melk, voeg wat suiker en honing toe en meng.
Doe in een grote kom de bloem, de melk met de gist, de suiker en begin te kneden. Voeg dan de eieren toe, één voor één en blijf kneden, voeg tenslotte de boter toe, stuk voor stuk.
Voeg het volgende stuk boter pas toe als het vorige volledig in het deeg is opgenomen.
Kneed met de hand tot je een elastisch deeg krijgt.
Het deeg kan plakkerig lijken, maak je geen zorgen, dat is normaal.
Rasp de sinaasappel- en citroenschil.
Doe in de kom van de keukenmachine de warme melk, suiker, honing en gist en meng gedurende 3 minuten.
Wanneer het mengsel volledig gesmolten is, voeg de bloem, eieren en de schillen van sinaasappel en citroen toe en kneed 2 minuten verder.
Voeg de boter in stukken toe, een stuk tegelijk terwijl de keukenmachine blijft draaien.
Wanneer alle boter is opgenomen, verplaats het deeg naar een kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen.
Rasp de sinaasappel- en citroenschil.
Doe de melk, suiker, honing en gist in de Bimby, laat smelten: 2 min./37°C/snelheid 1.
Voeg de bloem, eieren en de schillen van sinaasappel en citroen toe, kneed: 2 min./kneedstand.
Voeg de boter in stukken toe, kneed: 4 min./kneedstand. Verplaats het deeg naar een kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen.
Verplaats het deeg naar het werkblad en vorm een brood met een beetje bloem.
Op dit punt moet je het brood bedekken met plasticfolie en op een warme plek bewaren gedurende minstens 8/10 uur, misschien de hele nacht.
Na de rijstijd, bestuif het werkblad en doe 2 vouwen, met een tussenpoos van 15 minuten tussen elke vouw, en laat het deeg weer rijzen in de kom, altijd goed afgedekt voor nog eens 3 uur.
Na de tweede rijzing, neem het deeg en vorm 14 bolletjes.
Maak de bolletjes rond en geef ze een ovale vorm
Leg ze tijdens het maken op een bakplaat met een vel bakpapier eronder. Zorg ervoor dat ze goed uit elkaar liggen, want ze moeten nog groeien, dus het is handig om minstens 2 bakplaten te gebruiken.
Laat ze de 3e rijzing ondergaan of totdat ze verdubbeld zijn. Dit hangt ook af van de warmte in je keuken.
Klop het ei en bestrijk elk maritozzo en plaats ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Haal ze na 15 minuten meteen uit de oven en laat ze afkoelen.
Zet de slagroom en de kom van de keukenmachine of de Bimby minstens 30 minuten in de vriezer voordat je begint met kloppen.
Zodra ze goed koud zijn, begin dan met het kloppen van de slagroom door deze in de kom van de keukenmachine te doen samen met de suiker en vanilline.
Als je de Bimby gebruikt, plaats dan de vlinder en klop op snelheid 4 door het kijkglas. Het duurt ongeveer 3/4 minuten.
Nu dat de maritozzi zijn afgekoeld en de slagroom goed is opgeklopt, vul een spuitzak en geniet van het vullen ervan.
Serveer met een snufje poedersuiker.
Hier zijn de Maritozzi met slagroom, Siciliaans recept
bewaring en tips
Maritozzi met slagroom, Siciliaans recept. Je kunt ze slechts 2 dagen gevuld bewaren, terwijl je ze ongevuld in een voedselzak tot 4 dagen kunt bewaren. De slagroom kun je slechts 3 dagen in de koelkast bewaren.
Als je de rijstijd wilt halveren, moet je de hoeveelheid gist verdubbelen.
Maritozzi met slagroom
kan ik anders vullen?
ja, ik heb een verzameling van crèmes hier.
