Spaghetti met mosselsaus op Siciliaanse wijze. Vandaag neem ik je mee op een denkbeeldige reis naar mijn land, Sicilië, en specifiek naar Messina en mijn dorp Ganzirri, waar zich twee brakke meren bevinden en waar we zeevruchten kweken. Deze producten hebben tientallen generaties gevoed en we hebben er sinds kleins af aan van genoten.
In het recept van vandaag laat ik ze zien bereid met saus, hoewel er vele recepten zijn waarmee je van deze zeewonderen kunt genieten, zelfs rauw. Je vindt zowel het traditionele recept als dat met de Bimby.
Bedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur, kookplaat
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer
- Stroom 469,68 (Kcal)
- Koolhydraten 40,62 (g) waarvan suikers 1,91 (g)
- Eiwitten 40,51 (g)
- Vet 16,03 (g) waarvan verzadigd 3,60 (g)waarvan onverzadigd 6,16 (g)
- Vezels 3,04 (g)
- Natrium 1.050,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 322 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1200 g mosselen (schoongemaakt)
- 1 bos peterselie
- 30 g extra vergine olijfolie
- 50 g ui
- 1 teentje knoflook
- 1 chilipepers (optioneel)
- 50 g droge witte wijn
- 300 g tomatenpuree
- 300 g spaghetti (nr. 7)
- q.b. peper
Instrumenten
Voor de traditionele bereiding
- 2 Pannen
- 1 Koekenpan
- 1 Vergiet
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- Zeef
- bimby
- Kom
- Zeef
- Klein kommetje
Bereiding: Spaghetti met mosselsaus op Siciliaanse wijze
Traditionele bereiding
Nadat je de mosselen hebt schoongemaakt, plaats je ze in een pan met de wijn en sluit je de pan met een deksel.
Laat ze koken en roer af en toe tot ze open gaan.
Zeef ze daarna en bewaar het kookvocht en haal de schelpen eraf.
Zeef het vocht met een zeef en zet het apart.
Doe in een pan de stukjes ui en knoflook.
Voeg de olie toe en laat 2 of 3 minuten aromatiseren.
Zodra de ui goudbruin is, voeg je de tomatenpuree toe, als je van peper houdt, en 150 gr van het kookvocht van de mosselen.
Dek af en laat 20 minuten zachtjes koken.
Kook ondertussen de pasta.
Na de tijd voeg je de eerder gepelde mosselen toe aan de saus, roer voorzichtig en laat nog 2 minuten op het vuur staan.
Giet ondertussen de pasta af en meng de spaghetti in dezelfde pan met de saus.
Breng op smaak met peper, bestrooi met wat gehakte peterselie en serveer.
Hier zijn de Spaghetti met mosselsaus op Siciliaanse wijze, met traditionele bereiding.
Doe de peterselie in de kom en hak: 3 sec./snelh. 8. Overbrengen naar een kom en opzij zetten.
Bekleed de Varoma-schaal met een dubbele laag nat en uitgewrongen bakpapier. Verdeel de schoongemaakte mosselen erin en zet opzij.
Giet 500 g water in de kom, plaats de Varoma en kook: 20 min./Varoma/snelh. 1. Verwijder de Varoma.
Haal de mosselen uit de open schelpen en doe ze in een kom.
Zeef het kookvocht met een fijne zeef, doe het in een kom en zet apart.
Doe in de kom 30 g extra vergine olijfolie, de ui, het teentje knoflook en de chilipeper, hak: 7 sec./snelh. 5. Verzamel alles op de bodem met de spatel.
Aromatiseer: 3 min./120°C/snelh. 1.
Voeg de wijn toe en laat verdampen: 2 min./100°C/snelh. 1 zonder maatbeker.
Voeg de tomatenpuree toe en kook: 10 min./100°C/snelh. 1.
Voeg de mosselen toe met 150 g kookvocht, breng op smaak met zout en peper en plaats de mand in plaats van de maatbeker, en ga verder met koken: 5 min./100°C/omgekeerde snelheid/lepel.
Kook ondertussen de spaghetti in een pan met ruim, nauwelijks gezouten water volgens de tijd op de verpakking of tot beetgaar.
Giet de spaghetti af en doe ze in een pan. Breng de pasta op smaak met de saus, de gehakte peterselie en de bewaarde mosselen en venusschelpen. Meng en serveer onmiddellijk.
We hebben de Spaghetti met mosselsaus op Siciliaanse wijze bereid met de Bimby
bewaring
Spaghetti met mosselsaus op Siciliaanse wijze
