Polenta met champignonroomsaus en spek. Typisch wintergerecht uit de regio’s van Noord-Italië en daarbuiten.
Dit voedsel heeft heel oude wortels, het is een archaïsch gerecht, een van de eerste gekookte mengsels van de mensheid.
Het werd zeker al gebruikt door de Sumeriërs en in Mesopotamië, waar het werd bereid met gierst en rogge.
Vandaag de dag is de meest voorkomende variant op basis van grof maïsmeel (of boekweit) en heeft een compacte, gele kleur.
Vandaag presenteer ik het met een roomsaus van champignons, verrijkt met blokjes spek, die je desgewenst kunt vervangen door stukjes worst.
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente, Herfst, Winter en Lente
- Stroom 492,64 (Kcal)
- Koolhydraten 14,60 (g) waarvan suikers 1,98 (g)
- Eiwitten 23,01 (g)
- Vet 38,50 (g) waarvan verzadigd 16,92 (g)waarvan onverzadigd 14,52 (g)
- Vezels 1,28 (g)
- Natrium 1.434,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 500 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor de polenta
- 1 l water
- 250 g instant polenta
- 50 g boter
- q.b. zout
- 1 teentje knoflook
- 3 takjes peterselie
- 30 g extra vergine olijfolie
- 300 g champignons (porcini of naar wens)
- 150 g gerookt spek (of stukjes worst)
- 1 theelepel maïszetmeel (maizena)
- 250 g ricotta (of kookroom)
- 1 theelepel zout (vlak)
- 2 snufjes peper
Gereedschap
Dit hebben we nodig voor het bereiden van
- Pan
- Houten lepel
- Koekenpan
- 4 Snijplanken of een grote
- Garde
Bereiding: Polenta met champignonroomsaus en spek
Doe 1 liter water met een vlakke theelepel zout in de pan en breng aan de kook.
Als het water kookt, haal de pan van het vuur en voeg de instant polenta al roerend met een garde toe zodat er geen klontjes ontstaan.
Zet de pan terug op het vuur en kook de polenta gedurende ongeveer 8 minuten op laag vuur.
Zet het vuur uit, voeg de boter toe en roer zodat het smelt door de warmte.
Aangezien het instant polenta is, lijkt het aanvankelijk een beetje vloeibaarder, dus is het raadzaam om een paar minuten te wachten in de pan en ondertussen de porcini-champignon en spek saus te bereiden.
Maak alle porcini schoon door de overtollige aarde te verwijderen met een mesje of een schoon en droog doek, zonder ze onder water te houden.
Als alternatief kunt u die gebruiken die u vindt, of als u diepvrieschampignons gebruikt, hoeft u ze niet te ontdooien, maar kunt u ze zo gebruiken.
Als u voor gedroogde champignons kiest, gebruik dan minstens 80 gr en week ze voordat u de polenta op het vuur zet.
Snijd de champignons in plakjes, doe 30 g extra vergine olijfolie en een gehakt teentje knoflook in een antiaanbakpan en laat ze 2 minuten smaken.
Voeg de spekblokjes toe en laat ze 1 minuut bruin worden, voeg dan de porcini toe en kook ze op hoog vuur gedurende 5 minuten, voeg dan zout toe, verlaag het vuur en blijf nog 5 minuten koken.
Voeg het maïszetmeel verdund in een kopje water toe, evenals de ricotta of room.
Klik hier om te zien hoe ik de ricotta maak
Zet op het vuur en roer tot een dikke en romige saus ontstaat.
Na het koken van de champignons, zet het vuur uit, voeg de gehakte peterselie toe en roer.
Serveer met de champignonroomsaus en spek op een houten snijplank.
De Polenta met champignonroomsaus en spek is klaar
Tognana Stone&Wood Set 3 pannen, Aluminium
Ik ben er zeer tevreden mee en ze zijn ideaal voor deze saus.
bewaring en tips
Polenta met champignonroomsaus en spek, Je kunt het tot 3 dagen in de koelkast bewaren, gescheiden van de saus, daarna moet je het in plakken snijden en bakken of in de oven opwarmen, met de saus erop.
