Gestoomde gevulde pijlinktvis of calamari, recept voor Bimby.
Vandaag presenteer ik mijn recept voor de pijlinktvis en de calamari, gestoomd in de Varoma.
Het basisrecept is het traditionele dat mijn grootmoeder mij heeft doorgegeven, ik verwijs naar de vulling, maar de kookmethode die zij gebruikte was wat minder licht, want zij maakte ze in tomatensaus. (Bekijk traditioneel recept).
Het geheel vergezeld van cherrytomaatjes.
Het gerecht kan als compleet worden beschouwd, omdat het koolhydraten, vetten, eiwitten en de vitamines van tomaten bevat.
bedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken met keukenrobot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 506,03 (Kcal)
- Koolhydraten 35,95 (g) waarvan suikers 10,61 (g)
- Eiwitten 30,27 (g)
- Vet 21,74 (g) waarvan verzadigd 8,29 (g)waarvan onverzadigd 4,30 (g)
- Vezels 3,19 (g)
- Natrium 1.256,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Doe de boodschappen
- 500 g pijlinktvis (of schoongemaakte calamari)
- 30 g pecorino romano
- 1 teentje knoflook
- 40 g ui
- 40 g witte wijn (zoet)
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel kappertjes in zout (eerder ontzout)
- 2 eetlepels groene olijven in pekel
- 3 takjes peterselie
- 150 g paneermeel (van oud brood)
- 100 g provola
- g water (plus naar smaak)
- 1 eetlepel kruiden voor gebraden vlees (voor vis)
- 2 blaadjes laurier
- 500 g water
- 300 g cherrytomaatjes
Gereedschap
wat we nodig hebben om te bereiden
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Tandenstoker
Bereiding: Gestoomde gevulde pijlinktvis of calamari
om te bereiden
Maak de pijlinktvis schoon en verdeel de tentakels onderling.
Ik laat de huid liever zitten omdat ze dan smaakvoller zijn, doe wat jij het lekkerst vindt.
Snijd de tentakels in hele kleine stukjes.
Doe de Pecorino romano in de kom en rasp: 5 sec./snelheid 10. Doe in een kommetje en zet apart.
Hak de peterselie 5 sec./ 8 verzamel met de spatel en zet apart.
Zonder de kom te wassen:
Doe de ui in de kom en hak: 5 sec./snelheid 8. Verzamel op de bodem met de spatel.
Voeg de extra vergine olijfolie toe en smaak: 3 min./120°C/snelheid 1
Voeg de tentakels van de calamari toe en smaak: 3 min./120°C/snelheid 1 met het mandje erop
Blus af met de witte wijn zonder maatbeker, voor 2 min. op 110° snelheid 2.
Voeg de kappertjes, de ontpitte olijven en de peterselie toe en hak: 5 sec./snelheid 5.
Voeg het paneermeel toe, 2 eetlepels water, zout, peper, geraspte Pecorino romano, meng: 20 sec./snelheid 4.
Doe in een kom en voeg genoeg water toe om een polpetta-consistentie te creëren
Vul de zakken van de calamari of pijlinktvis, door tussen elke schep een stuk provola toe te voegen
en ga door met vullen tot ¾ en sluit ze met een tandenstoker.
Plaats de gevulde calamari en de cherrytomaatjes tussen de kom en het dienblad van de Varoma en sluit af met het deksel.
Doe in de kom 500 g water en de laurierblaadjes, plaats de Varoma en kook: 25 min./Varoma/snelheid 2.
Verwijder de Varoma voorzichtig en zodra ze lauw zijn, kun je ze in plakjes snijden, of als je wilt, kun je ze in hun geheel serveren.
Hier zijn de gestoomde gevulde pijlinktvis of calamari bereid met mijn Bimby
bewaring
Gestoomde gevulde pijlinktvis of calamari.
Dit gerecht kan je tot 3 dagen in de koelkast bewaren of tot 3 maanden in de vriezer.
