Tataki van tonijn teriyaki.
Vandaag neem ik je mee naar Japan, althans met de verbeelding, met een gerecht van een tonijnfilet, het meest kostbare deel van de vis, gemarineerd in teriyakisaus, gepaneerd met sesam en vervolgens gegrild.
De Tataki van tonijn teriyaki is uitstekend voor het dieet, vooral voor het eiwitdieet. Ideaal voor liefhebbers van de oosterse keuken en van rauwe of halfgare vis. Je zult zeker je gasten verrassen. Je kunt dit gerecht vergezellen met een eenvoudige kom rijst. Als je niet alle ingrediënten van de teriyakisaus kunt vinden, kun je de filet marineren in een mengsel van sojasaus, wat essentieel is, en olijfolie. Hieronder vind je eerst de bereiding met de traditionele methode en dan die met de Bimby, met de filet gekookt in de varoma

bedacht voor jou

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 3
Kookmethodes: Grill
Keuken: Japans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

53,37 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 53,37 (Kcal)
Koolhydraten 2,26 (g) waarvan suikers 1,08 (g)
Eiwitten 3,66 (g)
Vet 2,75 (g) waarvan verzadigd 0,68 (g)waarvan onverzadigd 1,99 (g)
Vezels 0,57 (g)
Natrium 131,12 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Voor de filet

400 g tonijnfilet
100 g sesam
25 ml sake
25 g suiker
1 theelepel rijstazijn
1 theelepel sesamolie
q.b. verse gember (geraspt)
3 teentjes knoflook
65 ml sojasaus
150 g mirin

Tataki van tonijn teriyaki

Gereedschappen

Tataki van tonijn teriyaki

Grill anti-aanbaklaag of platen
Kom
Bord
Snijplank
Mes
Bord
Pan

Voorbereiding: Tataki van tonijn teriyaki en sesam

Traditionele methode.

Pel de knoflookteentjes en verwijder het binnenste deel. Schil 3 cm van de gemberwortel en hak deze fijn samen met de knoflook.
Giet de mirin in een pan en breng het op een zeer laag vuur aan de kook. Laat het vocht tot de helft verminderen. Haal van het vuur.
Voeg de suiker toe en roer tot deze volledig is opgelost, voeg dan de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en het mengsel van knoflook en gember toe. Meng alle ingrediënten en breng opnieuw aan de kook.
Blijf op laag vuur koken tot de saus met 1/3 is verminderd. Breng op smaak met zwarte peper
Wanneer de saus is afgekoeld, dompelen we de tonijnfilet erin en laten we hem 30 minuten marineren.
Daarna laten we hem uitlekken en..
We paneren hem overal in de sesam,
goed aandrukken om de zaden te laten hechten.
We zetten een pan of een anti-aanbaklaag op het vuur en laten die goed verhitten, dan leggen we de filet erop
Een filet van 400 g moet 2 minuten per kant worden gekookt, inclusief de uiteinden.
Na het koken legt u de filet op een snijplank en snijdt u hem in plakjes, hij moet een bloederige binnenkleur hebben.
Serveer het met een bijgerecht van groenten naar keuze en sojasaus.
Hier is de Tataki van tonijn teriyaki en sesam, bereid op traditionele wijze.
Voor de teriyakisaus.
We doen de knoflook en gember in de mengbeker van de Bimby in stukjes en hakken ze 12 sec. op snelheid 7. Verzamel met de spatel en zet apart in een kommetje.
Zonder de mengbeker te wassen, giet de mirin erin, plaats de spatscherm, en laat het dan verminderen door 4 min. op 100° snelheid 1 te verwarmen
Voeg de suiker toe en meng gedurende 2 min. op snelheid 3.
Voeg vervolgens de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en het mengsel van knoflook en gember toe.
Meng alle ingrediënten met het spatscherm gedurende 3 min, op 100° snelheid 1. Voeg uiteindelijk een beetje zwarte peper toe.
Alleen wanneer de saus is afgekoeld, dompelen we de tonijnfilet erin en laten we hem 30 minuten marineren.
Daarna laten we hem uitlekken en..
We paneren hem overal in de sesam, goed aandrukken om de zaden te laten hechten. We plaatsen de filet in de Varomaschaal met bakpapier eronder. Sluit het deksel.
Giet 1 L water in de mengbeker en kook met de varoma gedurende 15 min snelheid 1
Leg de filet op een snijplank en snijd hem in plakjes.
We brengen het naar de tafel met een bijgerecht van groenten naar keuze en sojasaus.
We hebben de Tataki van tonijn teriyaki en sesam gemaakt, bereid met de Bimby.