De polpo alla Luciana recept van oma is een typisch hoofdgerecht uit de Napolitaanse mediterrane keuken, perfect voor een lunch of diner met vrienden.
Perfect om te maken in de zomer met San Marzano-tomaten, maar in de winter met gepelde of gepureerde tomaten zal het even smakelijk zijn. De octopus kookt samen met de saus in een pan met dikke bodem zonder dat er vloeistoffen hoeven worden toegevoegd, aangezien de octopus zelf zijn eigen vocht zal afgeven.
Mijn advies is om misschien 2 kleinere octopussen van elk 500 g te kopen in plaats van één grotere octopus, zodat de smaken sneller en beter samenkomen en in minder tijd gaar zijn.
Als je een liefhebber bent van octopus, dan raad ik je aan om de Polpo alla Luciana te proberen met het recept van oma!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Polpo alla Luciana recept van oma
- 2 octopussen (van 700 g)
- 500 g tomatenpuree
- 250 g San Marzano-tomaten (of kerstomaten)
- 3 tenen knoflook
- 20 g gezouten kappertjes
- 50 g Gaeta-olijven
- 1 verse chilipeper
- 2 bosjes peterselie
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 snufjes zout
Stappen
Reiniging van de octopus: spoel de octopus goed af onder stromend water. Als het een verse octopus is, hoeft deze niet geklopt te worden; als dat niet het geval is, kun je het vlees lichtjes kloppen om het zachter te maken.
Verwijder de ogen en de centrale tand, de ingewanden in de zak en was ook de zuignappen goed onder stromend water.
Fruit: in een aarden pot of een ruime pan, verhit een flinke scheut olijfolie, voeg de hele knoflookteen toe (die aan het einde van het koken moet worden verwijderd) en wat verse chilipeper in stukjes.
Laat een paar seconden fruiten.Koken van de octopus: leg de hele octopus in de pan, na een paar minuten zie je dat hij “krult” en van kleur verandert. Dit is het moment om, als je wilt, af te blussen met witte wijn.
Nadat de alcohol is verdampt, zet je het vuur lager.Toevoegen van de andere ingrediënten: snijd de cherrytomaten doormidden en voeg ze toe aan de octopus.
Spoel de kappertjes goed af onder stromend water om overtollig zout te verwijderen en voeg ze toe aan de rest samen met de tomatenpuree.Voeg ook de olijven toe.
Langzaam koken: dek de pan af met een deksel en laat op zeer laag vuur gedurende ongeveer 40-50 minuten koken.
De octopus zal een overvloedige hoeveelheid kookvocht afgeven en moet precies in deze saus koken, die alle smaken zal absorberen, dus het is niet nodig om water toe te voegen. De octopus is klaar als deze zacht is, controleer dit door erin te prikken met een vork.Laatste aanraking: aan het einde van het koken breng je het op smaak met zout (na het proeven van de saus, aangezien er kappertjes en olijven in zitten), verwijder je de knoflook en strooi je er overvloedig verse gehakte peterselie over.
De polpo alla luciana is uitstekend als het lauwwarm wordt geserveerd en past perfect bij geroosterde sneetjes brood of croutons, ideaal om de “scarpetta” te maken in de heerlijke saus.
Bewaring, tips en varianten
De Polpo alla Luciana recept van oma kan in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container voor 2 dagen.
Als alternatief kun je het ook invriezen, het blijft goed gedurende een paar maanden, en het wordt zelfs nog smaakvoller en zachter.
Voor een dikkere saus die ideaal is om pasta mee te garneren, kun je alleen tomatenpuree gebruiken.
Als je de voorkeur geeft aan een meer rustieke saus, gebruik dan de cherrytomaten en gepelde tomaten.
Andere recepten
📲Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je teruggaan naar HOME
✔Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook-pagina, activeer gewoon de meldingen en je ziet elke dag hoeveel nieuwe recepten er zijn.
