Bereiding volkoren croissants

• Om de volkoren croissants te maken, zeef je eerst de 2 meelsoorten samen en los je de gist op in een beetje water op kamertemperatuur uit het totaal.

• Doe in de kom van de planetaire mixer of deegmachine de meel, de opgeloste gist, het water en de melk en kneed gedurende minstens 10 minuten, voeg de suiker en het ei toe en blijf kneden.

• Zodra de vloeistoffen goed zijn opgenomen, voeg je de boter op kamertemperatuur toe, het snufje zout en indien gewenst een theelepel vanille-extract, terwijl de mixer blijft werken tot je een glad en goed samenhangend deeg hebt.

• Haal het deeg eruit en plaats het in een kom bedekt met folie laat het rusten in de koelkast gedurende minstens 4 uur, beter 8 of zelfs de hele nacht.

• Ondertussen rol je de boter uit bestrooid met een beetje meel in een rechthoekige vorm, plaats het tussen 2 vellen bakpapier en leg het in de koelkast.

• Na de rusttijd neem je het deeg, rol het uit in een rechthoek en plaats de boter erop, laat de randen aan de rechter- en linkerkant vrij die je over de boter moet vouwen.

• Druk de rechthoek plat met behulp van een deegroller heel voorzichtig om de boter niet te laten ontsnappen, vouw dan in drieën.

  Laat 20 minuten in de koelkast rusten en neem dan het deeg opnieuw, druk het weer plat met de deegroller in een rechthoek en vouw het opnieuw in drieën in de tegenovergestelde richting als de eerste keer.

  Laat het weer 20 minuten rusten en maak nog 2 rondes vouwen met rust in de koelkast.

• Na het vouwen, neem je het deeg uit de koelkast, rol het uit tot een vel van een halve centimeter dikte en snijd het in driehoeken.

• Vul met de jam en vouw elke driehoek met de punt naar beneden.

• Plaats de croissants op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat ze minstens 1 uur rijzen.

• Verwarm de oven voor op 180° statisch en zodra de volkoren croissants gerezen zijn, bestrijk ze met het losgeklopte ei, bak ze en bak ze gedurende minstens 20 minuten.

• Je kunt de croissants leeg laten die je wilt vullen met de banketbakkersroom en ze vullen zodra ze gebakken en afgekoeld zijn met behulp van een spuitzak.

  

• Controleer de goudbruine kleur van de volkoren croissants voordat je ze uit de vorm haalt, omdat elke oven anders kookt en je misschien 5 minuten meer nodig hebt.

• Wacht, voordat je vertrekt laat ik je mijn FACEBOOK PAGINA achter, als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn nieuwe recept, laat dan een like achter.

  Op INSTAGRAM of ook op PINTEREST kun je al mijn recepten vinden. Je kunt je ook abonneren op ons YOUTUBE-kanaal om onze video’s te bekijken.