Stappen

• We bereiden de basis voor:

  Rijst: Als je geen Parboiled rijst gebruikt die al gekookt en koud is (het beste is die van de vorige dag, goed losgemaakt), kook deze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  Als het gekookt is, maak het los met een vork en laat het volledig afkoelen, misschien door het op een dienblad te leggen.

  Erwten: Als je verse erwten gebruikt, dop ze.

  Blancheer ze een paar minuten in licht gezouten kokend water tot ze zacht maar nog steeds knapperig zijn.

  Giet ze onmiddellijk af en dompel ze in een kom met koud water en ijs om de kooktijd te stoppen en een mooie heldergroene kleur te behouden.

  Giet ze opnieuw goed af. (Als je diepvrieserwten gebruikt, kook ze kort volgens de instructies op de verpakking en koel ze af).

  Roerei: Klop 2-3 eieren lichtjes los in een kommetje met een snufje zout.

  Verhit een scheutje olie in een wok of anti-aanbakpan.

  Giet de eieren erin en roer snel door met een spatel totdat ze gaar zijn maar nog iets vochtig.

  Haal ze uit de pan, zet ze opzij en snijd ze, indien gewenst, in stukjes.

  Zet rijst, erwten en eieren apart.

  

• We Snijden de Groenten:

  Was alle groenten goed en schil de wortel.

  Snijd de gele paprika, de ui, de wortel en de courgette in fijne blokjes (kleine en regelmatige dobbelstenen).

  Probeer stukken van gelijke grootte te krijgen voor een gelijkmatige garing.

  

• In de Wok!

  De Fruitige Basis en de Groenten: Verhit 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie in een grote wok of een diepe anti-aanbakpan op middelhoog vuur.

  Voeg eerst de hardere groenten toe: de wortel en de paprika.

  Roerbak ze 3-4 minuten, regelmatig roerend, totdat ze beginnen te verzachten.

  Voeg de gesnipperde ui toe en blijf nog 1-2 minuten fruiten tot het doorschijnend wordt.

  Blus af met de sake (of witte wijn) en een beetje Mirin, laat de alcohol verdampen en de vloeistoffen iets indikken, ongeveer een minuut.

  Voeg nu de (vooraf geblancheerde en gekoelde) erwten en de courgetteblokjes toe. Roerbak nog 2-3 minuten.

  Als de bodem te droog wordt, kun je een scheutje warm water toevoegen.

  Breng op smaak met gemberpoeder, een beetje zout (denk eraan dat de sojasaus al zout is!) en een snufje zwarte peper.

  Meng goed.

  De groenten moeten gaar zijn maar nog aangenaam knapperig.

  

• We Springen de Rijst en Kruid het:

  Verhoog de hitte iets. Voeg de koude en losgemaakte Parboiled rijst toe aan de wok met de groenten.

  Breek eventuele klonten met de spatel en roer energiek 2-3 minuten, de rijst opspringend of voortdurend roerend, om alle ingrediënten goed te mengen en de rijst gelijkmatig te verwarmen.

  Giet de sojasaus en de oestersaus (als je deze gebruikt) over de rijst.

  Blijf nog een minuut opspringen of krachtig roeren totdat de rijst goed gekruid en mooi egaal gekleurd is.

  Voeg de apart gehouden roereieren toe en meng voorzichtig om ze te verspreiden. Proef en pas eventueel aan met sojasaus. * Haal de wok van het vuur. Besprenkel onmiddellijk met een scheutje geroosterde sesamolie en geef een laatste roerbeurt.