De zoetzure konijn van oma Rita.
Elke familie heeft zijn eigen recept om het konijn in zoetzure saus te maken. Ik heb verschillende manieren geleerd om het te koken van mijn oma en schoonmoeder, ik heb mijn eigen draai eraan gegeven en zo kwam het recept van oma Rita tot stand.
Ik zal je laten zien hoe je het konijn in de pan kookt en daarna hoe ik het in de Thermomix kook.
100 g rauw konijnenvlees bevat ongeveer 118 Kcal, dus het is geschikt voor caloriearme diëten.
Qua vitamine-inhoud biedt konijnenvlees goede concentraties vitamine B3 of niacine, terwijl het qua mineralen redelijke hoeveelheden fosfor, kalium en ijzer biedt.
Door zijn samenstelling kan dit vlees door mensen van alle leeftijden worden geconsumeerd en is het ook geschikt voor mensen die aan het herstellen zijn.

Je bent misschien ook geïnteresseerd in:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Lage temperatuur
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

461,27 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 461,27 (Kcal)
Koolhydraten 24,12 (g) waarvan suikers 12,28 (g)
Eiwitten 45,74 (g)
Vet 21,59 (g) waarvan verzadigd 1,77 (g)waarvan onverzadigd 0,32 (g)
Vezels 4,37 (g)
Natrium 175,05 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 351 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Boodschappenlijst

1200 g konijn
40 g ui
50 g wortel
1 stengel bleekselderij
150 g erwten
naar smaak kruiden voor gebraad
2 eetlepels azijn
1 eetlepel suiker (Of 1 van erythritol)
1 eetlepel bouillonblokje
1 eetlepel tomatenpuree
300 ml passata
1 teen knoflook
1 takje rozemarijn
naar smaak laurier
naar smaak extra vierge olijfolie

Het zoetzure konijn van oma Rita

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om te maken

Snijplank
Mes
Pan of Thermomix
Hakmolen of Thermomix
Kom

Voorbereiding: Het zoetzure konijn van oma Rita

Recept in de pan

Koop een mooi lokaal konijn,
Laat het in stukken snijden, bestrooi alles met de kruiden voor gebraad en laat het rusten terwijl je alle andere ingrediënten voorbereidt.
Ik heb een recept om de kruiden voor verschillende gebraden gerechten te bereiden, als je wilt, lees dan hier
Hak de ui, selderij en wortel fijn.
Doe de hele knoflook, laurier en het takje rozemarijn in een anti-aanbakpan. Zet het vuur aan en laat het heet worden.
Doe de stukken konijn erin en laat ze aan alle kanten bruin worden, totdat het vlees bijna wit wordt.
Blus af met balsamicoazijn, en..
bestrooi met de suiker.
Draai de stukken zodat ze aan alle kanten op smaak komen
Wanneer de azijn volledig is verdampt, voeg dan een scheutje extra vierge olijfolie toe, en de gehakte groenten.
Roer en laat 3 minuten bruin worden.
Voeg vervolgens de erwten toe, en..
De passata en de puree.
Breng op smaak met zout, dek af met het deksel en laat ongeveer 30 minuten koken.
Na de aangegeven tijd, prik in de dij met een vork, als deze erin gaat is het gaar, anders verder koken.
Hier is het zoetzure konijn van oma Rita klaar.
Met de saus kun je de pasta op smaak brengen.
Koop een mooi lokaal konijn en laat het in stukken snijden.
Bestrooi alles met de kruiden voor gebraad en laat het rusten terwijl je alle andere ingrediënten voorbereidt.
Ik maak de kruiden zelf thuis,
Als je wilt zien hoe ik de kruidenconserve voor gebraad maak, klik dan hier
Doe in de kom, de ui, knoflook, selderij en wortel en hak: 5 sec./snelheid 5, verzamel met de spatel en zet apart.
Doe het konijn in de kom samen met 30 g olie, en laat 10 min. op 110°C anti-kloksnelheid snelheid 1 bruin worden.
Voeg de balsamicoazijn en suiker toe, laat verdampen zonder maatbeker 5 min. op 110°C anti-kloksnelheid snelheid 1.
Doe nog eens 30 g olie en het mengsel van ui, wortel, selderij en kruiden erbij en laat 3 min. op 110°C anti-kloksnelheid lepel snelheid bruin worden.
Voeg de erwten, passata, puree, 200 g water en 1 theelepel zout toe, kook: 40 min./100°C/anti-kloksnelheid/lepel snelheid.
Controleer op dit punt de kooktijd, omdat dit afhangt van de grootte van de stukken, en indien nodig nog eens 10 min. doorgaan.
Breng het konijn over naar een serveerschaal en serveer.