De caponata met zwaardvis light recept,
Dit is een mythisch gerecht uit de Siciliaanse traditie.
Elke familie heeft zijn eigen recept dat al eeuwenlang van moeder op dochter wordt doorgegeven.
Mijn caponata heeft een Eolische toets omdat het recept van mijn grootmoeder Maria afkomstig is, die van Panarea was, ik heb het alleen een dieettoets gegeven door de aubergines niet te frituren, maar ze in de oven te bakken.
Dan volgt de rest van de bereiding stap voor stap de dictaten van grootmoeder, die zelfs inhielden dat de kappertjes door haar werden geplukt en onder zout bewaard, dat de olijven van haar bomen kwamen, en,
dat we het venkel gingen plukken direct tussen de stenen muren die de straatjes van het eiland omzomen
Je zult zeggen en de zwaardvis? Die vist mijn man elke zomer met de feluken, de typische boten van de Straat van Messina
Hier neem ik je even mee naar Sicilië
Hieronder vindt je ook de bereidingswijze met Bimby
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Regionaal Italiaans
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 300 g zwaardvis
- 600 g aubergines
- 30 g kappertjes in zout (goed gespoeld)
- 1 stengel selderij
- 30 g wilde venkel
- 100 g cherrytomaatjes
- 70 g ui
- 50 g groene olijven in pekel (ontpit)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel zoetstof (of een eetlepel honing)
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 70 g extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 60 g amandelen
De caponata met zwaardvis light recept
Gereedschappen
wat heb je nodig
- Bakplaat
- Snijplank
- Mes Fileermes
- Zeef
- 3 Kommetjes
- 2 Pannen
Bereiding van De caponata met zwaardvis light recept
Traditionele kookwijze
We beginnen de bereiding door de aubergines te wassen, verwijder de steel, snijd dan dikke plakken van 1 cm, en snijd vervolgens blokjes.
Verspreid de aubergineblokjes op de bakplaat, en breng alleen op smaak met zout.
Bak ze in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 180° hetelucht. ondertussen..
schil de ui en snijd deze in stukjes, doe ze in een anti-aanbak pan met de extra vergine olijfolie, en fruit gedurende 2 minuten.
Voeg de al ontzoute kappertjes toe
de al ontzoute groene olijven, dit alles terwijl de ui fruit, en..
De gehakte selderij, of voor wie het liever heeft, ook in stukjes.
Voeg ook een gehakte wilde venkel, de amandelen en blijf koken gedurende nog eens 3 minuten al roerend toe aan de fruit.
Na deze minuten voeg je de in stukjes gesneden cherrytomaatjes toe,
en de tomatenpuree, roer en kook gedurende 3 minuten.
Ondertussen meng je in een kom de azijn met de zoetstof of honing
Nu is het tijd om de blokjes aubergine die we eerder in de oven hadden gebakken aan de pan toe te voegen.
Roer goed, en…
blus af met het mengsel van azijn en zoetstof, roer en laat 4 minuten koken.
Op dit punt moet je het zout proeven, want de kappertjes hebben al goed op smaak gebracht, anders voeg je nog een beetje toe,
Ondertussen bereiden we de zwaardvis voor.
Laat de visboer blokjes snijden,
Doe een druppel extra vergine olijfolie in een anti-aanbak pan en verwarm deze.
Voeg de zwaardvis toe en laat deze aan alle kanten dichtschroeien
Breng op smaak met zout en peper, en kook tot het volledig wit is geworden.
De caponata is nu klaar, en we hoeven deze alleen maar samen met de vis te koken gedurende 2 of 3 minuten al roerend.
Aan het einde van de kooktijd, breng het over in een kom, voeg veel basilicumblaadjes toe, en laat afkoelen.
Serveer koud, beter nog als het de volgende dag is, klaar is De caponata met zwaardvis light recept met traditionele kookwijze.
Volg de eerste 3 stappen van het traditionele recept, daarna..
schil de ui en snijd deze in stukjes, doe ze in de kom, hak gedurende 5 sec. snelheid 5.
Verzamel met de spatel
Voeg 60 Gr extra vergine olijfolie toe en smaak af gedurende 3 min. op 100° snelheid 1
Na de tijd opent u de kom en voegt u de eerder ontzoute kappertjes toe, de olijven zonder pit, de selderij in plakjes gesneden, de amandelen en ook een gehakte wilde venkel
Kook gedurende 3 min op 100° tegen de klok in snelheid lepel.
Na deze minuten voegt u de in stukjes gesneden cherrytomaatjes toe, de tomatenpuree, en..
de in blokjes gesneden vis, roer en kook gedurende 5 minuten tegen de klok in 100° snelheid lepel.
Open het deksel en voeg de blokjes aubergine die we eerder in de oven hadden gebakken aan de kom toe.
en…
giet het mengsel van azijn en zoetstof, kook 4 minuten. zonder de maatbeker op 100° tegen de klok in snelheid lepel.
Proef het zout omdat de kappertjes al goed op smaak hebben gebracht, anders voeg je nog een beetje toe.
Breng over in een ovenschaal met veel basilicumblaadjes en laat het minstens 1 uur afkoelen voordat u het serveert.
Dit gerecht is beter koud te proeven, of nog beter de volgende dag.
De caponata met zwaardvis light recept Bimby versie is klaar, we hoeven er alleen maar van te genieten.
bewaring en adviezen
De caponata met zwaardvis light recept
Dit gerecht kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard en tot 4 maanden in de vriezer.
Het moet koud worden geconsumeerd.
De caponata met zwaardvis light recept
Kan ik een ander soort vis gebruiken?
Ja, tonijn of kapoen, ook wel bekend als kapoen, is uitstekend.
Kan ik de vis weglaten?
Ja, zo heb je de klassieke dieetcaponata
